iFit爱瘦身／吃苦就是吃补 「瓜中 C 王」苦瓜驾到！

图．文／iFit爱瘦身

「苦瓜」是许多人童年记忆里餐桌上的恶梦，对于为何大人满脸笑容吃这么苦的东西，总是百思不得其解…长大后逐渐了解到什么是「吃苦当吃补」，原来苦瓜除了可以降火气，还有抗癌防老的好处呢！其苦中带甘的滋味也成了许多人最怀念的家常味～(*ˇωˇ*人)

常见的苦瓜为以下两种，一般来说颜色越绿、表面颗粒越细的苦瓜滋味会越苦。

苹果苦瓜：外皮偏白，烹调方式多为凉拌、烧煮、打成汁，吃起来苦中带甘。

山苦瓜：苦瓜碱（苦味来源）含量高，因此味道较苦，营养成分比白色苦瓜高，为食疗食谱中常见的蔬菜。「苦瓜真的好苦！我不敢吃啦～」很多人说过这句话，最终却成为苦瓜的忠实粉丝～其实秘密就藏在烹调方式里，只要透过几个小撇步，就可以淡化苦味，同时锁住苦瓜的营养唷！◎ 减苦小撇步 ◎1. 苦瓜内膜为最苦的部位，切半去籽后，以汤匙刮除苦瓜内膜，苦味会大幅减少。

2. 烹调前将生苦瓜浸泡在盐水中 30 分钟，可去除苦涩味。

3. 苦味来源「苦瓜碱」遇热容易破坏，快炒苦瓜料理前，可先将苦瓜于滚水中汆烫 10～15 秒后再下锅快炒；不过由于维他命 C 怕热且易溶于水，汆烫时间不宜过长。

4. 制作凉拌苦瓜前可将苦瓜切薄片再浸于冰水之中，冰水稀释苦味，口感清脆更美味。◎ 营养放大镜 ◎营养师有位狂热于美白的朋友，非常喜欢吃苦瓜，除了「回甘」滋味让他上瘾，更让他欲罢不能的是苦瓜有「瓜中 C 王」的封号，不仅能美白、抗氧化还能预防便秘，这么好的东西，爱美的女孩们怎么能错过呢？

1. 维生素 C：每 100 公克含 46mg 的维他命 C ，为瓜类蔬菜之冠，是同重量丝瓜的 10 倍、小黄瓜的 4 倍。2. 多种胺基酸：有助于提高免疫力，还能增强体力、拥有好气色。3. 抗氧化物：含多种维生素、类黄酮素，有助于防老、抗癌。4. 膳食纤维：可预防便秘，改善高血糖、高血脂及高血压。不过凡事都是过犹不及，不爱喝水、容易手脚冰冷的女孩要注意，中医上认为苦瓜「性寒」，「寒性体质」者容易因为食用过量而腹泻，可别因为苦瓜在营养上的「CP 值」高就大吃特吃啊！◎ 食疗小教室 ◎1. 苦瓜盛产期为 4 月至 10 月，是夏日退火解热的首选。2. 苦瓜性寒，可明目、解毒，容易腹泻的「寒性体质」建议酌量摄取。3. 深绿色的苦瓜（野苦瓜、山苦瓜）营养成份较高。

咸蛋苦瓜、苦瓜排骨汤、梅酱凉拌苦瓜...苦瓜受爱戴的程度，从食谱种类的丰富度就能看出，特别推荐爱吃沙拉的团员试试「凉拌苦瓜佐百香优格」，酸甜的百香果可以降低苦味；苦瓜和百香果皆含丰富的维他命 C ，想拥有白雪公主般的白嫩肌肤，别忘了多多选择它～

料理新手可以试试看这道简单又低卡的「豆豉苦瓜」，豆豉咸甜香气和苦中带甘的苦瓜十分相配，赶快学起来！下次回家时请家人尝尝你的好手艺，让营养满点的苦瓜照顾家人的健康！ヽ(●´ε｀●)ノ

．了解更多健康不复胖的减肥方法►►►．iFit爱瘦身官网►►►