苦味瓜菜酸味水果 吃出自然凉

二十四节气的「小暑」到来，火伞高张，营养师结合中医理念，推荐苦瓜等苦味蔬菜及柠檬、凤梨等带酸味水果，搭配鲔鱼等海产，清凉消暑。

长庚医院营养治疗科主任徐榆堡指出，小暑之后，天气愈来愈热，人体出汗多、消耗大，易感心烦不安、疲倦乏力，饮食调养方面，可以选择带有苦味及酸味的食物，也可以菜肴中加点醋，可以生津解渴、开胃健脾。

农谚「小暑小禾黄」，指的是一期稻作黄熟、二期稻作秧苗期，此时瓜果盛产，长庚营养治疗团队认为，苦瓜、芹菜、莴苣、萝卜叶、香菜、苔菜、生菜等带有苦味的蔬菜，以及柠檬、乌梅、番茄、凤梨、山楂、葡萄、芒果等具有酸味的水果，都是消暑清凉的食物。

值得一提的是，坊间流传芒果有毒，容易引发过敏，徐榆堡说，这是因为芒果的「间苯二酚类」 有天然保护作用，分布在果皮，完熟时会逐渐消退，果肉不含这些物质，只有在食用青芒果或果肉沾到果皮污染时，才会对皮肤造成影响。

另外，水梨所含的钾有助于人体细胞及组织正常运作，维他命C对皮肤光泽及伤口愈合有益，有具有水溶性纤维促进人体正常代谢及降低胆固醇，中医角度认为水梨味甘微寒，生津润燥，可以镇热止渴、去痰止咳。

在蛋白质来源方面，鱼的热量低、脂肪少、易消化，夏天吃鱼，身体的负担较少，长庚营养治疗团队指出，鱼肉可以用颜色区分营养成分，并做为判断是否新鲜的标准，例如鲔鱼等红肉鱼含有肌红蛋白，颜色愈红表示愈新鲜，选购保存要特别留意，以免腐败而发生食物中毒。

天气热，胃口差，长庚营养治疗团队推荐水果入菜，例如芒果拌鲔鱼，或用西瓜皮与青椒、红椒拌炒肉片，炖雪梨银耳杏仁露，再来碗苦瓜黄豆酸菜排骨煲，可以开胃。

中医有跟着节气养生的「旬食」观念，民众又常因体重过重、血压血脂血糖异常的代谢问题而需要营养指导，因此长庚营养治疗团队结合中医和营养学，出版「跟着四季吃健康」一书，提供96道旬味料理，供有需要的民众参考。1030706