香蕉头尾绿色易致癌？ 「果皮转色卡」让你秒懂真相
香蕉是一年四季都能吃到的水果，含有非常多的营养素。不过，网上流传「香蕉头尾绿色易致癌」，吓坏许多民众。农委会澄清，两头绿为转色级数达第5级的后熟香蕉，此为自然现象，无致癌风险，可安心使用。
农委会脸书粉丝专页16日PO文指出，香蕉是一年四季都能吃到的水果，含非常多的营养素，其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，有助于摆脱便秘困扰，「近期流传『香蕉头尾绿色易致癌』的错误资讯，吓坏许多民众…为避免再度发生恐慌，损害蕉农权益，大家可以再复习一次正确资讯！」
▲香蕉头尾绿色易致癌？农委会澄清。（图／取自农委会脸书粉丝专页）
根据农委会农粮署之前的说明，香蕉属后熟型果实，如果在树上自然黄熟时，常无法转色及后熟一致，导致口感品质不佳，所以目前市售黄香蕉是在绿熟期采收再以低温催熟促进果实后熟。
青蕉催熟是将冷藏库温度控制在14至20度，催熟时间约5至7天，于第1天利用酒精或电石产生微量乙稀，激发青蕉产生内部乙烯，促使青蕉果皮逐渐退绿转黄。
农粮署表示，依据国际香蕉果皮转色卡，可知网路流传「两头绿」的香蕉实际上是果皮转色级数达第5级的后熟香蕉。农粮署也强调，乙稀是果实后熟天然产物，会自然挥发消散，不会存在香蕉内，所以消费者可以安心选购。
▼国际香蕉果皮转色卡。（图／农粮署提供）