吃完香蕉别丢皮！2色各有功效 澳洲营养师曝：绿皮有助睡眠
香蕉富含钾和镁的成分，因此一直被视为非常健康的水果，而且不只果肉，「香蕉皮」也含有大量的膳食纤维、维生素，营养价值极高。亮黄色的香蕉皮有较高比例的抗氧化剂，具有抗癌作用；绿色的香蕉皮则富含色胺酸（amino acid tryptophan）、抗性淀粉（resistance starch），所以对睡眠品质及肠道健康都很有帮助。
据美国《纽约时报》报导，澳洲营养师苏西.伯雷尔（Susie Burrell）在个人部落格上表示，香蕉皮含有大量的膳食纤维，如果食用就能提高营养摄入量，「总纤维含量将增加至少10%，获得的维生素B6含量增加近20%，维生素C的含量增加近20%，钾和镁的摄入量也都会增加。」
苏西.伯雷尔并不建议吃完香蕉后，就开始啃食果皮，但可以把香蕉皮切碎或烹煮，并加入冰沙、烘焙食品或咖哩中食用。在经过烹饪后，果皮会变软，还能分解细胞壁，让营养更易于吸收，混入食物后，不但可以增加营养含量，且几乎不会对食物的口感和味道造成影响。
▲食用绿香蕉皮有助于睡眠。（示意图／取自Pixabay）
苏西.伯雷尔补充，不同颜色的香蕉皮有着不同的功效，「亮黄色的香蕉皮具有较高的抗氧化剂，具有抗癌作用；而绿色的香蕉皮成熟程度较低，富含色胺酸，与睡眠质量有关。」其中，绿香蕉皮还因为富含了抗性淀粉，因此有益于肠道健康。
此外，因为香蕉含有丰富的钾和镁，所以如果定期食用，将有助于预防心脏病、中风，同时还能抵抗动脉硬化。美国阿拉巴马大学（University of Alabama）在对小老鼠进行实验时，也发现了香蕉对「动脉」的作用。
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