花生皮都丢掉？ 营养师列吃「膜」好处：能帮助消化啦
图、文／健谈
有长生果、万寿果之称的花生，是很常见的零食食材之一，无论是花生制品还是调味花生，都相当顺口好吃！到底花生有哪些营养价值，饮食上该注意哪些重点才能兼顾健康呢？
▼营养师分享花生的「营养价值」，别再把膜丢掉啦！（图／健谈授权提供）
花生富含多种营养成分，如蛋白质、维生素B群、膳食纤维等，然而，花生在营养分类上隶属于「油脂与坚果种子类」，脂质含量超过7成，亦即花生富含油脂，因此热量也相对较高。每8克的生花生约含有45大卡的热量，若再加上10克油脂炒、炸时，热量可能会提高至135大卡之多；因此，食用上建议以水煮或是无调味花生为佳，且每日食用量以一汤匙（8公克，约10颗花生米）为限，以免摄取过多热量。
此外，花生外膜富含膳食纤维，食用时可连膜一起食用，以帮助促进肠胃蠕动。
其实花生的维生素C含量很低，若再经烹调加热后，维生素C几乎消耗殆尽，几乎不具功效。
廖嘉音营养师提醒，食用花生与相关制品须留心黄曲毒素污染问题！廖营养师解释，黄曲毒素为一种具有肝毒性和致癌性的霉菌，若长期食用遭黄曲毒素污染的花生，恐会影响人体健康；因此，建议在挑选及保存花生相关产品时，最好选择小包装为佳，且应将花生及其制品放置在通风干燥的地方以免受潮发霉。另外，也不要购买来路不明、制造厂卫生条件不明的花生、花生相关产品与豆榖类，避免不小心吃进黄曲毒素。