吃「两头绿」香蕉会致癌? 果皮转色卡告诉你真相
LINE或网路流传,香蕉如果头尾绿色,其他部位黄色,就是头部有涂催熟剂,容易致癌。这样的消息引起部分消费者恐慌,但农委会农粮署指出,香蕉头尾绿色属正常催熟转色现象,与致癌无关。
农粮署说明,香蕉属后熟型果实,倘在树上自然黄熟时,常无法转色及后熟一致,致口感品质不佳,故目前市售黄香蕉,是于绿熟期采收再以低温催熟促进果实后熟。
青蕉催熟是将冷藏库温度控制在14至20度,催熟时间约5至7天,于第1天利用酒精或电石产生微量乙稀,激发青蕉产生内部乙烯,促使青蕉果皮逐渐退绿转黄。依据国际香蕉果皮转色卡,可知网路流传「两头绿」的香蕉,实为果皮转色级数达第5级之后熟香蕉。