「长者的饮食料理」怎么做？国民健康署报你知

（国民健康署推广质地调整饮食料理。图／国健署提供）

家中的长辈是否有咬不动、吃不下的烦恼呢？国民健康署为了让民众更了解如何照顾高龄长者的营养与健康，在家也能轻松做出适合高龄长者的料理，推出一系列质地调整饮食料理影片，首部影片由国民健康署长吴昭军担纲，并与全联先生（邱彦翔）合作，拍摄「爸爸回家做晚饭」敬老特辑影片，选用台湾在地食材入菜，在充满趣味的互动中，展现厨艺示范美味佳肴，分享质地调整饮食的小撇步。

依调查结果显示，65岁以上国人，因口腔问题而限制进食的比例超过6成。随着年龄增加，容易因牙齿状况、咀嚼或吞咽的问题，导致食不下咽的情形，国民健康署考量长者的牙口功能及营养需求，推出「高龄营养饮食质地卫教手册」，并推广三好一巧「吃得下、吃得够、吃得对、吃得巧」高龄饮食观念，民众只要运用质地调整饮食概念，透过食材的挑选、切割烹煮技巧等，改变食材的软硬度及适口性，就可以制备适合长者的餐食，让长者不再只是看得到吃不下，并且搭配「我的餐盘」原则，让长者吃得更健康。

吴昭军表示，可以借由两道简单的料理，传达想要照顾长者营养的想法，利用家中常用的餐具可以轻松辨别食物的软硬度，为长者饮食把关，且借由全家一起做菜的家庭互动，不但能增进情感，再加上亲人的陪伴用餐，更可以增加长者食欲。

一是，如意鲜虾鸡肉蛋卷：摄取足够的蛋白质为长者饮食重要课题，将富含蛋白质的新鲜虾仁与鸡肉，再加入些许马铃薯，透过调理棒搅碎打成泥，以蛋皮及海苔包裹，蒸煮后能提升均匀的软嫩口感，再以适口大小切割，成为老少咸宜的鸡蛋卷，让长者能同时摄取多种蛋白质食物。

二是，古早味丝瓜佐鱼片米粉汤：「吃米粉要拿梯子吗？」逗趣的想像，道出吃长长米粉的不容易，但是只要把米粉切成约3公分的适口大小，佐以软嫩的鲷鱼片、蛋及同样切小块的丝瓜，再加上红色的养生枸杞，不仅色香味俱全