怎样让长者吃得好又合口？国健署联手学者拟老人饮食指引
▲国健署推老年人饮食指引希望让长者吃得好、吃得适合，图为长者吃饭示意图。（图／达志／示意图）
国民健康署2016年一项针对全国22县市所做的调查发现，约有10%的长者有咀嚼困难，容易衍生出营养不良问题。国民健康署携手学者专家，规划在年底前推出合适老年人的饮食指引，透过食物质地分级、切割、烹调建议等指引，让老年人吃得下、吃得够且吃得对。
卫福部国健署社区健康组组长林莉茹表示，高龄者常因为养生、疾病、网路传言等原因，造成少油、少吃的饮食型态，甚至自设多重饮食禁忌，像是只喝汤不吃料，长辈们刻意少吃自我设限，反而营养不良。也常有照顾者认为年长者就是要吃软烂食物，但咀嚼某种程度上也是一种能力训练，若可以就不该偏废。
国健署委托长庚科技大学保健营养系副教授邱丽玲规划老年人的饮食指引，希望让年长者可以轻松找到合适的饮食方式。邱丽玲说，初步规划包含五个面相：「饮食质地分级」、「流程图」、「食材切块」、「烹调方式」以及「需注意食材提醒」等。
邱丽玲指出，以饮食质地分级来说，他们参考美国与日本的作法，初步规划分为四等，最先是一般人可以吃的「普通」，接着随着长者的吞咽、咀嚼能力分出「软质」、「细碎」、「泥状」；流程图则是透过问题了解长者属于哪种分级，包含「是否有无预警体重下降？」、「有无咀嚼问题？」等等，最后对照到分级表。知道哪种质地后，就要了解食材应该如何切块达到理想的大小以及合适的烹煮方式。林莉如说，指引预计年底前可完成，并应用于长照社区关怀据点，促进长者健康饮食。