北市联医推好吞版汤圆食谱 让长者安心吃元宵

图右为好吞版六福小汤圆。（蔡佩珈摄）

元宵节少不了吃汤圆，国内外却曾传出吞食汤圆导致气管梗塞的案例。由于长者及咀嚼吞咽障碍患者是高危险群，北市联医吞咽团队推出「好吞版六福小汤圆」，改变汤圆及汤底的质地，增加入口顺滑度。

甜汤底加入Q弹黏牙汤圆看起来很诱人，对长者及咀嚼困难的患者而言却是危险食物。台北市立联合医院口腔医学部主任李雅玲解释，汤圆及汤底都不属于好吞咽的食物类别，尤其汤底流动性高，容易使人呛咳，上述族群食用容易让气管受到伤害。

好吞版六福小汤圆的材料为南瓜、紫色地瓜、黑木耳、白木耳、红萝卜、绿色青菜各20克、糯米粉240克、水120克。首先将各项蔬菜蒸熟，分别加水打成汁，并各自加入40克糯米粉揉成团状，搓成小汤圆。

接着取出40克的小汤圆加入80克水、3克食物塑型调整粉，加热至80度后搅拌均匀，倒入圆形模型盒，将冷却脱模的好吞版汤圆倒入已加入增稠剂的汤底即可完成，依此食谱制作的汤圆为6人份。

北市联医营养部补充，食物塑型调整粉及增稠剂皆能在市面上购得。另外，民众可将一般市售汤圆加入水及食物塑型粉，加热搅拌倒入模具重新处理汤圆，并把增稠剂加入汤底，让长者安心食用。

北市联医吞咽团队亦推出「核桃牛奶甜汤圆」食谱，材料为六福小汤圆30颗、核桃35公克、低脂鲜奶500毫升，核桃须先打成粉状，再加入低脂鲜奶中搅拌，再加入适量增稠剂，最后放好吞版六福小汤圆即可完成。

李雅玲说，好吞版六福小汤圆外观上与一般汤圆无差异，希望创造长者与家人享受一同进餐的快乐与温馨感。