怎么做健康年菜？营养师推荐用「蒸」的
营养师表示，无烟的蒸煮料理最健康，也能保留较多食物营养素，今年不妨试试「蒸」得好健康的应景料理。(达志影像/shutterstock)
农历春节将至，年菜要吃得健康，首要慎选安心食材，料理的烹调方式也马虎不得。中山医学大学附设医院营养师林杏纯表示，无烟的蒸煮料理最健康，也能保留较多食物营养素，快速上桌还能兼顾色香味俱全，吃怕了又油又腻的年菜，今年不妨试试「蒸」得好健康的应景料理，帮身体减轻负担，幸福过好年！
每逢过年围炉桌上总少不了各式应景年菜，林杏纯建议，可利用「蒸」的方式取代煎、炸，不仅节省准备的时间，还能吃进更多营养、更少负担！
「蒸料理」是中式菜色的常见烹调方法，利用蒸气将食物蒸熟，是一种能保留食物原味及营养的最佳方法，近几年在讲求健康的饮食潮流下，蒸料理更备受推崇，原则就是「少油与低温」。
中式料理常见的「传统热炒」，不但油烟大，还要注意油品会因高温而产生劣变的问题；「蒸料理」就相对简单许多，除了可保留食物原有的鲜甜，也因水蒸的过程不超过100℃，不会烧焦或产生毒素，更不必担心厨房又沾染油烟 。
轻松蒸煮无烟料理3撇步
1.食材新鲜
任何食材都可做成「蒸」料理，让「蒸」的年菜不仅准备便利又很营养，只要食材新鲜，风味绝对不输外卖的年菜。不论是想吃「年年有鱼」、还是经典的「佛跳墙」、「好彩头」等应景年菜，都能轻松蒸煮端上桌！
2.掌握「蒸」的时间
蒸煮料理是有撇步的，「蒸的时间」是一大眉角。若使用电锅来蒸煮菜肴，建议当电锅外锅水开始沸腾冒出大量蒸气时，再把绿色叶菜类，例如俗称「长年菜」的芥菜放进锅里，蒸约一分钟后取出，再沾点适合的佐料，就是一盘颜色青翠、讨喜、味道可口又不流失营养价值的应景好菜；若是要蒸煮肉类、海鲜或是萝卜糕等食材，则可在电锅外锅水还未滚沸时就先放入，起锅后，可视喜好加入酱料，就是一道道低负担的好年菜。
3.善用「蒸」的工具
除了时间的拿捏，蒸料理的工具也不复杂，只要准备蒸笼或是一般家里常用的锅子，或是利用电锅、水波炉都十分方便。如果是小家庭简单围炉，蒸煮年菜料理或次数不需要太多，其实连蒸笼都不必特别准备，只要在炒菜锅里放上蒸架，掌握蒸的时间就大功告成。
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