营养师推荐：把牛油果加入各种饭菜中
近日，来自美国伊利诺伊大学的一项新研究表明，常吃牛油果的人肠道微生物数量更丰富，这些微生物可以分解膳食纤维，产生有助肠道健康的代谢物。
牛油果学名鳄梨，其最大的优势是富含油酸（一种单不饱和脂肪酸，也是橄榄油的主要成分），能降低“坏胆固醇”，升高“好胆固醇”，有利于心血管健康。此外，牛油果还富含膳食纤维、钾、烟酸、钙、镁等营养素。
除了直接吃或者跟牛奶和其他水果一起打成奶昔饮用外，牛油果还可以入菜：将其切片替代沙拉酱，和生菜、黄瓜、圣女果等一起做蔬菜沙拉，吃起来清爽怡人；代替“黄油”，抹在全麦吐司上，中间夹上奶酪、鸡蛋饼、紫甘蓝等做成牛油果三明治，可以当早餐食用；在炒饭临近出锅时放入切块的牛油果，做成牛油果炒饭，其融化后不仅能把米饭染成漂亮的绿色，而且牛油果的清香也渗入米饭中，颜色与口味都很清奇；将它切片或者压成泥，与其他食材（例如鸡蛋卷、黄瓜、肉松等）一起卷入寿司里面，做成牛油果寿司，口味非常美妙。
挑牛油果，最重要的就是看颜色和摸质地。颜色越绿说明越“青涩”，成熟度低，摸起来也较硬；颜色越深说明越“老练”，成熟度高，捏起来比较软。当然，不是越深越好，因为随着放置时间延长，颜色太深的牛油果可能已经“坏了”。基本捏着稍微有些软、颜色墨绿到黑绿的时候就可以吃了。如果颜色很黑、捏着很软，可能早已生黑斑甚至烂掉了。