要从牛奶提炼出来 营养师：不要再把人造奶油当奶油了！
▲郑惠华营养师提醒说，减少反式脂肪酸的摄取，但同时也应注意，是否会被改以饱和脂肪来取代，因为摄取过多的饱和脂肪，同样会增加罹患心血管疾病的风险。（图／成医提供）
烤好的面包涂上一层薄薄的奶油，不仅香气诱人，吃进嘴里后更是觉得美味！但是，你知道你吃进去的是奶油？人造奶油？还是脂肪抹酱吗？这有差哦！
成大医院营养部郑惠华营养师指出，「奶油」，顾名思义，应该是要从牛奶中提炼出来的才能称作奶油；但是过去对于奶油标示并无明确规范，所以不管是真的奶油或是人造奶油，通通都可以在品名上冠上奶油之名。为了让民众能更清楚辨识，卫生福利部于106年7月1日重新定义奶油品名标示，公告「市售奶油、乳脂、人造奶油与脂肪抹酱之品名及标示规定」。
郑惠华营养师说，标示「植物性奶油」的，说穿了就是人造奶油，因为奶油并没有动物性或植物性之分，要从乳品中提炼出来的才能称作奶油，当然也就没有所谓「植物性」的奶油。这可能会让民众误以为植物性的奶油比较健康，但实际却是以植物油经氢化加工而成，含有反式脂肪酸。
为了避免误导民众，依照卫福部的新标示规定，这些不正确的标示，包含：植物性奶油、奶油球，以及没有使用乳脂肪量含80%以上奶油的奶油面包、奶油饼干等名称，都不可再使用了。
郑惠华营养师表示，人造奶油经常被用在烘焙食品中，因为比起奶油，人造奶油具有较高的可塑性、安定性与酥脆性；但是，人造奶油属于部分氢化油，含有大量的反式脂肪酸，会使得血液中的低密度胆固醇增加，进而导致心血管疾病的发生。
为了避免食品中反式脂肪酸，对民众健康造成危害，卫福部公告从今年7月1日开始，食品中不可使用部分氢化油；郑惠华营养师提醒说，虽然此措施可以减少反式脂肪酸的摄取，但同时也应注意，是否会被改以饱和脂肪来取代，因为摄取过多的饱和脂肪，同样会增加罹患心血管疾病的风险，因此仍需注意烘焙食品的摄取量。