麻油知多少？ 成大医院营养师来教您
▲成大医院营养部郑惠华营养师说，麻油含有丰富的单元不饱和脂肪酸及维生素E，可降低坏的胆固醇，及抗氧化的作用，是好的食用油。（图／成医提供）
冬天是进补的季节，而自古以来，「麻油」就是冬天补身少不了的好味道！麻油面线、麻油鸡，还是姜母鸭，您喜欢那一道？可以的话，每个人大概都想3道美食一起来最好，但除了美味之外，补身要选哪一种麻油最适合呢？
成大医院营养部郑惠华营养师说，麻油分成黑芝麻油、白芝麻油及香油，其中白芝麻油和香油大多用于凉拌，或滴在煮好的成品上来增加食物香气，而进补则是选用黑芝麻油，也就是一般俗称的麻油。
纯芝麻油是使用黑芝麻油或白芝麻当成主要原料压榨制作而成，虽然也有人会把白芝麻油称作香油，但是现在市面上贩售的香油是用黑芝麻油和植物油混合而成的调和油，购买时可看食品成分标示来确认。
郑惠华营养师表示，一般认为麻油属燥热食物，不宜吃太多，其实麻油在中医描述的特性上属味甘，性微凉，生的麻油其实是偏寒的食物。麻油会被冠上燥热的食物之名，主要是因为传统的麻油料理会加入姜和米酒一起料理，而姜属味辛、性温食物，米酒也属于辛、温食物，所以当麻油遇到姜及米酒，一起料理后就变成了热补，因此如果怕太燥热的人，进补时可以少加一点姜或米酒。
麻油含有丰富的单元不饱和脂肪酸及维生素E，郑惠华营养师说，单元不饱和脂肪酸可降低坏的胆固醇，维生素Ｅ有抗氧化的作用；但她也提醒指出，虽然麻油是好的食用油，毕竟还是油脂类，有心血管疾病、高血脂的人需限制食用量，以免摄取过多，坏的胆固醇没降低，三酸甘油脂反而更高了。