奇美医营养部 教您端午节运用「五子」概念吃粽子
▲奇美医学中心营养科营养师江奕欣表示，除了粽子外，再搭配其他料理，还能营养健康又均衡饮食。（图／记者林悦翻摄，下同）
奇美医学中心营养科营养师江奕欣指出，讲到端午节，除吃粽子外，其实还有4样食物也是必吃的，分别为茄子、豆子、李子和桃子，再加上粽子，就是俗称的「五子」，而借由「五子」的概念，教您健康吃粽子。
江奕欣营养师说明指出，喜欢传统款粽子的可以选择有经典的猪肉、花生、莲子、栗子、咸蛋黄等食材的肉粽，而全素者可以选择怀旧禅食粽。再加上茄子、豆子、李子和桃子等4子，民众吃得更健康。
蒜香凉拌茄子：材料：茄子、白醋、蒜头、乌醋、酱油、香油、香菜；作法：将茄子洗净切段、剖半后放入已加适量白醋的滚水中，可用蒸架或碗盘将茄子完全压入水中，避免茄子变黑，汆烫至熟后起锅，立刻放入冰水中冰镇，沥干后摆盘，最后淋上调制好的酱料（乌醋、酱油、香油、蒜头）即完成。
胡麻四季豆：材料：四季豆、胡麻酱、植物油、盐巴；作法：将四季豆去头尾、去粗丝后切断，放入已加适量油与盐巴的滚水中，汆烫至熟后捞起，放入冰水中冰镇，即可沥干与摆盘，最后淋上胡麻酱即完成。
青木瓜排骨汤：材料：排骨、生姜、青木瓜、红萝卜、香菇、红枣、枸杞、盐巴；作法：青木瓜、红萝卜与香菇切块，红枣及枸杞洗净备用，取汤锅加水，加入川烫好的排骨加生姜一起煮滚后再关小火焖煮30分钟， 再放入青木瓜、红萝卜、香菇、红枣，开大火等水滚后，开小火继续焖煮30分钟，煮好后再加入枸杞与盐巴，即完成。
香甜多汁桃李：材料：桃子、李子；挑选：(1)桃子挑选果皮红润色泽、果实饱满有弹性、香气较浓者为佳。(2)李子挑选可从外表观察果皮是否光滑，没有皱纹为佳；如果表面粗糙又奇形怪状就不要选购，果肉必须结实，软硬适中最好，如果太软则有可能已经过熟，不耐久放。作法：桃子与李子食用前可先在盐水浸泡，浸泡后以清水冲洗干净，切片连皮一起食用即可。
奇美医学中心营养科营养师江奕欣表示，除了粽子外，再搭配其他料理，像是「蒜香凉拌茄子」、「胡麻四季豆」、「香甜多汁桃子与李子」，不只可以吃到「五子」，还能营养健康又均衡饮食唷！
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