端午吃粽不油腻 选择适合粽子吃得健康
▲奇美医学中心营养科提醒民众，不管民众是自己包粽，或是从琳瑯满目的型录选购心仪的粽子，惟在大快朵颐之时，别忘了看清自己适合的种类与份量，才能吃得健康。（图／记者林悦摄）
奇美医学中心营养科营养师朱恩琪指出，周处《风土记》云：「仲夏端午谓五月五日也，俗重此日，与夏至同」，可以知道当端午节来临时，正是盛夏之时，不管民众是自己包粽，或是从琳瑯满目的型录选购心仪的粽子，惟在大快朵颐之时，别忘了粽子本身的「馅」阱，看清自己适合的种类与份量，才能吃得健康。
朱恩琪营养师说，一般来说，市售一颗粽子（约180-200公克），热量就高达400-500大卡，若是买到的粽子份量较大（1颗300克以上），或是馅料较丰富的海鲜粽或创意粽等，热量更是上看600-700大卡，单吃粽子，无其他食物做搭配，连续一个礼拜吃下来，除了体重直线上升，更容易引发血脂异常，建议一个礼拜不要超过3颗，一天只选1餐吃粽子，并避免距离睡前太近的时间吃，让胃肠能在晚间适度休息。
五谷杂粮粽有助于糖尿病病人血糖控制，但并不适合肾脏病病人。糙米升糖指数较低（GI=56），且所含的膳食纤维较为一般肉粽丰富，有助于糖尿病病人餐后血糖控制，但仍因注意摄食份量，另外以紫米为基底的粽子也是不错的选择，富含花青素，有助于减少因氧化压力所造成身体的慢性发炎，须注意因五谷杂粮所含的磷含量较高，并不适合肾脏病病人，传统糯米粽即可，并留意馅料是否有过多加工制品，调味是否过重，以天然食材为最佳。
高血压病人要少沾酱多高纤。市售中的常见沾酱，如：甜辣酱、酱油、酱油膏、豆瓣酱、辣椒酱、番茄酱等，每5克的调味品之含钠量更是从50-150毫克以上不等，而一位高血压病人，每日限制食用2000毫克（约5公克食盐）的钠量，建议吃粽子时应搭配高纤蔬果，里头丰富的钾、镁离子、膳食纤维有助于控制高血压。
高血脂症病人应尽量避免高脂肉类，并选择水煮熟透的南部粽。粽子的肉类以五花肉、梅花肉、猪绞肉、东坡肉等最为常见，以上这些高脂肉类，每份可提供10公克以上的脂肪（约2茶匙油＝90大卡），高血脂症病人应减少摄取，若是要食用，建议在下一餐选择脂肪较低的白肉（如海鲜及家禽类），并搭配至少半碗的菜一起食用为较佳，也可选择南部粽，因糯米未经油炒步骤，含油量及热量都较北部粽偏低，较适合高血脂症病人。
高尿酸病人吃粽子时宜应摄取足量水分，并避免高油、高普林馅料。海鲜粽最常见的馅料有鱿鱼条、干贝、鲍鱼甚至有蟹腿肉，多为中高普林食材，食用过量易引起尿酸堆积，且高油摄取易阻碍尿酸代谢，建议选用油量较少的南部粽或客家粿粽，并1日至少摄取2,000-2,500ml的水分，加速尿酸从体内排出。
老人、幼童、肠胃道消化功能差较差的人 可改选份量较小的一口粽。糯米因黏性较高且不好消化，加上大量油腻的馅料又会使的胃排空变慢，过量进食易引起胃酸过多、腹胀等不适症状，因一口粽份量较小（约80-100ｇ），热量仅100-200大卡，约传统肉粽1／3－1／2的热量，适合老人、幼童、肠胃道消化功能差较差的人，建议吃粽子时应细嚼慢咽，并与其他食物做搭配会更为理想。