端午吃粽不易入口？国健署授4技巧让粽子更软嫩
如果家中有牙口咀嚼差的老人家，家人可以考虑透过以下4个技巧，打造连老人家也能好好吃的粽子。（图／pixabay）
端午将至，不少民众期待能大啖粽子，但传统粽子内馅肉块较大、难咬，且口感较扎实，对于年长者来说，可能因为年纪增长、牙口咀嚼功能退化等状况，变成看得到、吃不了的窘境。其实老人家想吃粽子，只要透过食材代换和切割烹煮技巧，就能做出松软好入口又好吃的粽子。
国民健康署副署长贾淑丽表示，牙口的状况是不少长辈饮食上很大的困扰，据卫福部调查，65岁以上长辈平均牙齿数量仅11颗左右，也因此咀嚼能力会受到影响。
※长辈也能开心吃粽 运用4技巧打造好食粽
如果家中有牙口咀嚼差的老人家，家人可以考虑透过以下4个技巧，打造连老人家也能好好吃的粽子，让家中老小都能开心吃粽：
1.食材代换—把较硬、不好咬的食材，用其他好咬的食材替代。长庚科技大学保健营养系副教授邱丽玲就建议，可用地瓜、芋头或绿豆仁等当令全榖杂粮类代替糯米；肉块也可改用好咬的肉燥或鱼肉、虾仁等海鲜取代，吃素的民众则可加入豆干、豆腐或豆包等，都能改善粽子质地，让长辈也能享受粽子的美味。
2.食材切丁—在备料时也要注意，建议将食材都切成约1.5公分左右的丁状，也能帮助长辈在吃粽子时更好入口。
3.软化肉质—凤梨中的凤梨酵素是软化肉类的好帮手。邱丽玲表示，只要用凤梨汁，来腌泡新鲜肉类30分钟，酵素就能软化肉质，让长辈也能大口吃肉粽。
4.包粽别太紧实—在包粽子和放馅料时，不要压得太紧、太扎实，需要多留些空间让食材吸水，诀窍是不需要包成传统的三角形状，而是包成长条型，能让粽子更松软、好入口。
（凤梨中的凤梨酵素有助软化肉质。图片来源：pixabay）
平常在帮家中长辈准备餐点时，也可透过家用餐具来帮忙检测食物的软硬度，邱丽玲指出，可以利用叉子、筷子、汤匙，尝试按压、分割食物，如果能轻松、按压分开，就表示食物足够柔软、较好入口。
有些老人家吃肉粽可能会出现噎到、呛到的状况，除了可以替换掉像栗子、花生这类坚硬的食材，林口长庚纪念医院营养师林逸昕提醒，食材备料应切成好入口的大小，尤其像是很多粽子会放大朵香菇，很容易会造成老人家噎到，建议长辈吃粽子时一定要记得小口进食，较不容易会发生噎到、呛到的状况。
他也提醒，咀嚼困难或肠胃不适的民众，吃粽子要注意细嚼慢咽，尤其是含较多肥肉的粽子，可能会增加血脂、肠胃负担，建议不要吃太多，老人家一次吃半个就好，少量多餐，当天饮食也要再搭配蔬菜水果，才能补足一日所需的营养。
除了粽子之外，平时的备餐可以参考上面这些小技巧之外，也可以利用下面这2招，让备餐更轻松、长辈也能吃得开心。
1.善用电锅「分层覆热」
可利用电锅，用小容器（像是钢杯、马克杯）做好食材分层，能节省备餐时间，并且兼顾多样菜色，营养更均衡。
（善用随手可得的不锈钢杯或瓷碗，用电锅加热一次就能煮好一顿饭。图片来源：台湾在宅医疗学会提供）
2.用「刀尖点肉」断开肉排纤维
将猪肉排或鸡腿排上的筋和多余筋膜组织剔除干净后，摊平肉片，以直立的方式拿刀，用刀尖点肉，依照长辈牙口状况，决定点肉的密度，这样一来，不但能让肉排更软嫩，也能改善刀背剁肉或拍肉锤打等没办法切断结缔组织的问题，同时还保留大块肉的形状，让长辈痛快享用。
随年龄增长，许多长辈因牙口不好、咀嚼及吞咽功能退化等影响，容易感到食不下咽，或觉得食物太硬咬不下去，衍生出营养不均衡、营养摄取不足等问题，导致肌少、衰弱等情形。
因此牙口不好的中老年人，可以选择质地较软的蒸蛋或鱼类，或要求家人将肉煮得软烂点。如果牙口状况更差，则建议可将肉调理成泥状，或在早中晚的点心喝杯牛奶或豆浆，摄取足够的蛋白质。
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