端午粽子吃到膩！創意「5吃法」健康、美味一次滿足

国健署今举办「粽夏新食感！增添蔬果 健康少负担」记者会。 图／国健署提供

端午节将至，国人多会应景吃粽子，传统粽子多以糯米、花生、五花肉、咸蛋黄等高油脂食材制成，热量大多偏高且缺少蔬果，造成膳食纤维、维生素及矿物质等营养素之摄取量不足。为让民众端午节品尝粽子又兼顾健康，国健署将粽子结合蔬果，提供多款创意吃法，有别於单吃粽子的油腻、热量高及肠胃不适的问题外，更可增添蔬果摄取，获取对健康的好处。

国健署社区健康组组长罗素英表示，研究显示，每天摄取5份蔬果的人，与每天只吃2份蔬果的人相比，死亡风险降低13%；因心血管疾病致死的风险降低12%、因癌症致死的风险降低10%。根据国民营养健康变迁调查，19岁以上国人每天蔬果摄取未达5份高达88%（1份蔬菜煮熟后约半碗，1份水果约1个拳头大小）。

国健署长吴昭军表示，世界卫生组织（WHO）指出，不健康饮食为非传染病重要危险因子之一，足量的蔬果摄取有助于预防心脏疾病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病。国健署在端午节前夕，邀请阿尔法餐饮集团主厨陈之颖，运用在地、当季蔬果，融合了法式料理前菜手法、日式茶泡饭及夏季手摇饮品等概念，设计了多款粽子创意吃法，巧妙的将异国风味和台湾味结合在一起，让端午节吃出新意和健康。

夏季鲜蔬卷粽：

使用当季且富含膳食纤维的的笋子、丝瓜，搭配鲜虾、美生菜、豆腐和粽子等食材，减少粽子的油腻感，足够的膳食纤维也可避免肠胃道的不适。若将鲜虾换成毛豆，就是道全蔬食料理，毛豆及豆腐亦能提供优质蛋白质的来源。

国健署邀请主厨设计「夏季鲜蔬卷粽」创意料理。 图／记者许政榆摄影

焗烤番茄镶肉粽：

以番茄为盅，加入黄甜椒、毛豆、紫苏、起司和肉粽焗烤。番茄、甜椒煮熟有助于茄红素及β胡萝卜素的吸收。

国健署邀请主厨设计「焗烤番茄镶肉粽」创意料理。 图／记者许政榆摄影

凯撒粽沙拉：

罗曼生菜、小黄瓜丁、苹果丁、坚果、鸡肉，拌入凯撒沙拉酱、撒上粽丁。粽丁可将北部粽捏小块，加以气炸酥脆，取代面包及培根。

国健署趁端午节将至，邀请主厨设计「凯撒粽沙拉」料理。 图／记者许政榆摄影

粽子茶泡饭：

将粽子与石斑鱼、台湾鲷等国产渔品、各种菇类、海苔和绿茶结合在一起，营造出独特的茶香口感，菇类富含植物性蛋白质、膳食纤维、维生素B群和多糖体。

国健署趁端午节将至，邀请主厨设计「粽子茶泡饭」料理。 图／记者许政榆摄影

碱粽QQ水果茶：

以碱粽为基底，搭配新鲜的芒果、凤梨、苹果、百香果和红茶，水果富含维生素C及膳食纤维，以水果的自然甜味取代糖，是一款清凉解暑又具有咀嚼口感的夏季饮品。

国健署趁端午节将至，邀请主厨设计「碱粽QQ水果茶」料理。 图／记者许政榆摄影

罗素英说，民众应掌握「分享不过量」、「搭配蔬果才均衡」、「少酱料少负担」的吃粽小技巧，也鼓励民众参考创意吃法，并运用「我的餐盘」均衡饮食的口诀和手势，让端午节吃粽子变得有趣、均衡又健康。

民众可于活动期间112年6月16日至6月30日，上传粽子创意吃法至国健署食在好健康脸书，就有机会获得好礼。