深居山岚中拥自然风景!汐止禅风精致无菜单料理
文、图/食瘾,拾影
知道食养山房这间餐厅好一阵子,被无菜单料理吸引,被那深居山岚中的景色给吸引,想着要来这里吃一顿午餐,让身心都清静一回,原先是决定来此庆祝黛咪生日的,不过当时订位已经满到两个月后,只好延后改来庆祝家族纪念日(抱着还是要吃到的决心)那天上午开着车绕啊绕的,好久没有来到汐止了,街道景象实在陌生。渐渐的车开进山里,窗外只剩一片绿意,透着缓缓升起的日光。
/ Cherry.
食养山房是采预约制的餐厅,无菜单、地点很神秘,随着地址导航最后来到了秘境一般的地方,会先遇到一位导览人员,和他确认好订位姓名,顺着他所说的路线前往,便抵达眼前挂着食养山房的门牌,也是餐馆的门口。
将车子停在旁边的停车场,从树丛间看见了一栋灰黑色的建筑。顺着一旁的指引往山中小径走去,终于抵达了池塘边的食养山房。
像是一栋山中别院,或是某位权势的避暑别墅,林间的食养山房很是安静,隐隐能听到旅客的笑谈声。往另个方向走去,正好看见片开了一半的花田,上头则是食养山房最美的空间,在一二层楼中都能感受到明媚的田园景致。食养山房的主人曾是一位建筑设计师,据说是在不惑之年突有了隐居山林的想法,希望能透过自然的净化让身心都获得释放,他真实的度过了一段在山林中生活的日子,以茶、以书度日,偶尔有朋友来访,他就亲手做几道菜招待,没想到久了竟开出了餐厅。二十来年,食养山房经过了两次的搬迁,最后终于在如今的汐止山上安定下来,宛如人生,到了一个时间点总能安稳地停下脚步。
食养山房在汐止山上分成两处:5号空间 、6号茶室,当时正好遇上了5号空间进行整修,于是用餐空间全部移至6号茶室。离开时我们有前往5号空间看看,比较起来这天用餐的6号茶室是更加宽敞和能看见辽阔景色的。不过两处空间,无论是在环境还是氛围上,都有着浓浓的禅意,甚至在前往5号空间时还正好听见服务人员在打坐冥想呢。
走上二楼,这里能看见更广阔的山林景色,一旁还有砌茶的空间。在大自然环绕之下品茶、嗅茶,透过茶温润净化口舌、透过眼前的绿色世界净化灵魂。
实在太过喜欢二楼上的看台,望着远处的山林,虽说没有迷蒙的山岚或是云海,却仍能感到清净、爽快。抬头一看才发现,一旁的桃花树也缓缓的绽放着,意味着春天的来临。(当时造访是今年初春的时候)
沿着一旁的小径走去,我们这天被安排到的用餐地点是在下方的空间,这里是4人以下客人为主的座位。
很喜欢我们用餐的地方,一旁的落地窗外皆是树丛,像是在大自然的笼罩之下享用午餐。白色宣纸摊开在石桌上,像是要进行水墨画一样,不过上头又铺上了橘纸与竹帘,最后还摆了一本书「献给旅行者们365日」才发现每桌上都放着一本书,也许是想回归老板当时的生活姿态,砌茶阅书赏山林,在这样的环境之下用餐,显得更有意义。
先上桌的不是菜式也不是茶,而是手巾,放在小碟子上在以水倒上,湿巾便会随着水柱直直膨胀、上升。擦拭完双手,再饮一杯迎宾茶,就能开始品尝接下来的餐点了。食养山房是无菜单料理,不过看了这几年的菜色,似乎没有太多的变化,食材上皆以养生淡口的料理为主。
特别的冷盘开胃菜,我还蛮喜欢这道的味道,是当天最令我印象深刻的。手工豆腐口感滑嫩,配着花生和苹果泥吃则是增添香气,另外一旁的玉米汁很特别,用煮熟的玉米搾汁,浓汤般的口感,香气也很浓郁。
干贝鲜甜,上头佐的是橄榄与松子,也是这道菜中最主要的调味,一旁的白笋清淡好吃。
再继续上下一道菜之前,先饮一杯自制的蔬菜泥番茄冻,喝起来有明显的番茄酸气。
炸麻糬
原先以为只是腐皮卷,没想到里头包裹的是热热的炸麻糬,吃起来有外脆内软的口感,这部分很喜欢。里头更以咸蛋黄做调味,淡淡的咸香挺加分的,还有炒过的洋葱和牛肝菌,不过微酸的味道我比较不习惯。一旁的蔬菜是我喜欢的南瓜与茄子,味道上则是清淡一些。
海鲜综合拼盘
是食养山房最澎湃的一道菜肴,不过摆的是豪迈,吃起来的味道其实还蛮清爽的。从外至内一共有6种小点,皆是以海鲜与蔬菜入菜的冷食。
此道料理会建议由外围往内一个个品尝,而当中较为喜欢的是鲑鱼卷和淋上新鲜茄汁的香菇,鲑鱼本身很新鲜,喜欢与藜麦的搭配,香菇则是经过烤炸处理,吃起来外层带点焦脆口感,配着新鲜番茄吃起来挺爽口。其余的小点倒是在味道上没有太突出的记忆点,就不多做介绍,而且这道海鲜盘的食材会不定时的做更换唷。
吃完海鲜盘,再饮杯热茶缓解口气,原先以为结束了,没想到下面还有一道主食。
蘑菇拌饭
看起来很平凡家常,但这道是当天我最喜欢的料理。这才发现每道菜的摆盘和器具都有讲究,蘑菇拌饭妥妥的摆在稍稍不规则的圆盘上,实在好有质量。拌饭上头是黄芥末酱,可以伴着蘑菇饭品尝,饭的口感吃起来像是炖饭微微湿软,且每口都带有蘑菇香气。
小米浓汤
当初就是被这碗莲花汤给吸引而来,不过这天的汤品改为小米浓汤,不像是平常的鸡汤,感到有些可惜。这样的以莲花入汤的菜式其实并非只有食养山房有,在新店知名的大山无价其实也有相同的莲花汤呢,下回有机会也想去试试。
干燥香水莲花遇到浓郁的热汤时会缓缓绽开,最后开花在汤上的模样实在好美、好雅致。
不过个人不是太喜欢小米浓汤的味道,还是觉得可惜没喝到之前的鸡汤呀。小米浓汤口感浓而滑顺,味道上则是以蔬菜的气味较为突出。
桂圆芋泥汤
喝完热茶之后又再端上了这碗热甜汤,到了这里其实已经十分饱足,不过看到芋泥还是让人唇唇欲动。芋泥口感绵密好吃,配着桂圆汤温润顺口,是一份很有饱足感却又让人不想放弃的饭后甜汤啊。
最后以红心芭乐百香果汁和水果作结,很喜欢这新鲜的果汁,喝得到果肉,甜味也不会太过冲鼻不自然,鲜甜解腻。
整体而言,食养山房是间环境与食物共同养生的餐馆,不过没想到一道道不重口的清淡料理也能给我们得到如此的饱足感,整顿午餐吃下来其实胃口是很满的。在上菜与享用每到餐点的时候,也有种在品尝法式料理的感受,要等到这道菜吃完之后,才能再往前品尝下一道,而不同的菜式之间,也会以不一样的茶饮来做分号,步调慢而和缓,让人吃得很舒适、很清净。同时看着环绕于食养山房的山林,真的是一趟难得的体验,适合带着家人来此度过这样圆满的一餐。
食养山房
地址Add:新北市汐止区汐万路三段350巷7号(详细交通路线请点我进入查看)电话/Tel:02-2646-2266营业时间/B.H.:12:00 - 15:00、18:00-21:00(周一公休、周四晚上休息)网站:http://www.shi-yang.com/tw/index.phpFacebook:食养山房预约制度,需事先电话订位每人一套餐,分荤素二种,若选素食套餐,请务必于订位时事先告知。料理套餐,每位1250元(含用餐与服务费);套装体验,结合茶席文化体验,每位2200元(含茶席体验、料理套餐、服务费)。建议平日请提早一星期前订位,假日请提早一个半月前订位 。
食瘾,拾影穿梭于繁忙却活得慢悠的台北人。喜欢挖掘藏匿在城市里、巷弄中、家门旁的秘密美食,热爱探索拥有故事的角落。部落格、FB