台北炒饭大奖赛 大二生戴华宽、倪身安得到冠军
「台北炒饭大奖赛决赛」4日在花博圆山园区举行，最后由2名大二学生夺冠。评审长柯俊年表示：「冠军炒饭好吃到令人讶异。」他们击败了许多业界的大厨，跌破评审们的眼镜。
▲大二生得冠军。（图／取自戴华宽脸书）
来自桃园创新技术学院餐饮厨艺管理系的大二学生戴华宽与倪身安击败强敌，4日下午2时在花博圆山园区美食商城拿下「台北炒饭大奖赛决赛」的冠军。评审长柯俊年解释，要炒出色香味俱全的炒饭有5大要素 。
首先是锅器，本身要够热，再来炒饭要油少、让配料与米饭可以相辅相成，最后饭粒要香，且必须粒粒分明。柯俊年表示，「创新厨艺队」除了具备5大要素，他们的创意料理「蕈香孜然蛋炒饭」每吃下一口，都散发出好吃到令人「讶异」的口感。柯俊年形容，戴华宽与倪身安先将牛肝菌泡水后，再拿泡过牛肝菌的水拿来煮饭，搭配炸酥的金针、洋菇以及生香菇，最后再以孜然粉调味，相辅相成，将炒饭表达得很完整。
除此之外，他们在指定「金包银蛋炒饭」上善用各种食材，将蛋黄水煮后磨成了金黄细砂状，装饰在摆盘边，再把剩下的蛋白做成「芙蓉葱花蛋」，令人印象深刻。柯俊年表示，两人将蛋汁包裹在饭粒上均匀呈现，很难想像这竟是出自2名大二学生的创作。
戴华宽在赛后接受访问时说，比赛中遇到的最大的困难在「煮饭」。一般炒饭都使用隔夜饭拌炒，但是今天必须在现场煮饭，在时间压力下，他们只能先尽量拨开煮好的饭，避免饭粒挤在一起，然后透过「自然风」冷却饭粒，让米饭可以粒粒分明。