美食展／台中新地标「台湾塔」　水梨火鹤堆出「美味」

记者游琁如／台北报导、摄影台中拥有多样地形、气候温和稳定，堪称台湾的水果之乡，这一届美食展使用台中出产的当季水果，请大厨们发挥创意入菜，外埔区的火龙果、雾峰区的龙(眼)、东势区的水梨、和平区的水蜜桃加上葡萄，都让菜肴增添清爽可人的香气与沁凉甜美的滋味。

用水果入菜，除了要注意水果本身的特质香气之外，中华科大餐饮管理系西餐师傅吴鉴勋提醒：「烹调时有两个原则，第一就是挑有特殊香气、味道强烈的水果，这样加热时才不会流失香气，像是水蜜桃、龙眼就很适合；第二是如果挑选清淡的水果，比较适合做成沙拉生吃，像是水梨、红龙果。」 ▲使用滋味清爽的火龙果及各类水果做成的料理，兼顾健康与美味。此外，吴鉴勋建议挑选水果搭配菜色，可以用「红白酒搭菜」的方式思考，并且了解水果属性：「酸性食材像是红龙果这种，就适合搭配海鲜，因为爽口的特质可以提衬出海鲜的鲜美，如果是甜度高的食材像是龙眼，就可以搭配肉类，才不会被肉味掩盖掉水果香气。」

本次「Honey台中果珍馔」展组除了在现场展示20道水果创意料理之外，台中东势、和平、新社、外埔、雾峰等区农会也会派员在现场以最优惠价格展售五种水果农特产，现场并有一天4场、四天共16场水果及农特产品试吃、竞标活动与有奖征答。展场还摆放一台「无破坏性光波检测甜度测定仪」，让参观民众了解最新甜度检测技术。此外，台中未来的新地标「台湾塔」，也以台中特产新鲜水梨、文心兰、火鹤等堆叠而成，场面壮观。▲台中未来的新地标「台湾塔」，以台中特产新鲜水梨、文心兰、火鹤等堆叠而成。