美食新地标 张新民潮菜的味与道

张新民

汕头市潮菜研究会会长、知名美食专栏作家。著作有《潮菜天下》、《潮州帮口》、《潮汕味道》，是现今潮菜界最具影响力人物之一，被誉为潮汕美食活字典。

异乡人想要了解当地的风土文化，莫不如从当地的美食下手。要想深度了解一个地方的美食，最直接的方式不是在当地的餐厅去品尝，而是走进当地人家吃一顿地道的家宴。

对于异乡人，想要了解当地的风土文化，莫不如从当地的美食下手。要想深度了解一个地方的美食，最直接的方式不是在当地的餐厅去品尝，而是走进当地人家吃一顿地道的家宴。如果这个当地人恰是美食大师，不仅懂吃，还有一手厨艺绝活，而且还能边吃边给你讲其中的缘由典故、来龙去脉，那对于异乡人来说是非常幸运的。从几年前开始，美食圈的人就知道了汕头有个张新民，和北京的黄珂一样，自掏腰包在家宴请宾朋，一时间约饭局的人络绎不绝。很多人去汕头的目的只有一个，就是想在张新民家吃一顿正宗的潮汕家宴。张新民的家宴可谓名声大噪，他的家也成为汕头的美食地标，如果有幸能成为他家的座上客，可谓千金难求。

其实，在家宴客的张新民没有做过一天厨师，文字工作者出身的他，在《汕头特区晚报》做记者的时候经常接触潮汕美食文化，逐渐对这个行业产生了浓厚兴趣，后来在《汕头都市报》开设了“守望潮汕” 专栏，通过多年的知识积累，在这一领域逐渐从美食爱好者变成了美食家。身边开始汇集起越来越多对潮汕美食文化同样热爱的人。张新民对潮汕美食文化的研究到了痴狂的地步，十几年间，他遍寻每一个食材的源头，深入了解每一地方的物产，发掘那些失传的菜谱，对这一领域越挖越深。没有学过厨艺的他遇到不能领会的地方便要寻来食材亲手试着做，不明白的再向别人讨教，通过对味道的理解和动手实践掌握潮汕美食的精髓奥妙，让这位美食研究者逐渐领悟了潮汕美食文化的“道与术”，成为众人追捧的潮菜美食大家。