美．食．抢．鲜．报－岁末压轴好味道！ 国宾中餐厅新菜上桌
台北〈国宾中餐厅〉由行政总主厨林建龙（左）与主厨徐凤钦联手推出冬季主厨推荐菜肴。图／姚舜、国宾中餐厅
〈芥末韭香鸡〉是以「怪味酱」为鸡腿肉提味，鸡腿上方是以热油浇淋过的韭菜末，衬底的是芥末酱调味的粉皮。图／姚舜、国宾中餐厅
〈荔芋松子流沙球〉缕空金丝般的酥脆外壳里，裹着入口微带细沙颗粒感的咸香金沙与带着酥脆松子，微甜中带咸鲜。图／姚舜、国宾中餐厅
〈XO酱萝卜糕焗红𫊻〉也是一道「两菜合一」的蟹肴，提供多元食趣。图／姚舜、国宾中餐厅
混合二款日式抹茶以独家比例制作的〈抹茶羊羹〉，经过熬煮、过筛、冰镇、塑型后，仿若一块块老坑翡翠，浓正的祖母绿色泽，口感Q弹、滋味甜苦交织，茶香余韵悠长。图／姚舜、国宾中餐厅
〈馋嘴豆豆蛙〉是以肉质细嫩的田鸡与剁椒和泡野山椒拌炒，散发浓郁的辣香，再搭配泡姜末的微酸，让汤汁味道浓郁而不失清爽，最后淋上的辣油和花椒，增添了麻辣的刺激感。图／姚舜、国宾中餐厅
〈贡椒乳鸽〉是先将乳鸽用卤汁浸泡赋味，再上皮水、风干、油炸，再泡入藤椒油中提味，成菜后散发鲜花椒和大红袍花椒的麻香。图／姚舜、国宾中餐厅
〈贡椒乳鸽〉的外皮酥脆、肉质嫩滑并带汁，味道香麻。图／姚舜、国宾中餐厅
〈青椒辽参〉是先将关西刺参以郫县豆瓣酱、辣豆瓣、花椒粒与调味料煨煮入味，再将辽参与香菇、杏鲍菇、五花肉、青椒、泡姜及野山椒调味炒制的哨子煨煮至收汁，菌菇的鲜美增添了整体的风味，青椒的清脆与微辣的泡野山椒相得益彰。图／姚舜、国宾中餐厅
〈酒糟鸭舌〉是将鸭舌汆烫、冰镇后，浸泡在以人参、当归、川芎与绍兴酒调制的卤汁中使其入味。图／姚舜、国宾中餐厅
〈紫苏海老煎包〉经蒸煮、煎炸双重工序，包子底皮焦黄酥脆，内馅保持了虾肉的鲜嫩和紫苏的清香。衬底的「冰花」，使口感更富层次。图／姚舜、国宾中餐厅
〈黄汤灼鲍鱼〉的汤汁鲜美，鲍鱼片柔嫩中带有微微Q度。图／姚舜、国宾中餐厅
台北国宾大饭店辽宁国宾中餐厅
台北国宾大饭店天母国宾中餐厅
「好酒沉瓮底、冬季藏珍鲜」，菜单上兼有川、粤佳肴的〈国宾中餐厅〉推出冬季新菜单，国宾大饭店行政总主厨林建龙及副总主厨徐凤钦率中餐厅厨艺团队，以「山海酒鲜、冬季茶韵」为主题，以乳鸽、田鸡、乌骨鸡、辽参等山林海味食材，加入酒与茶入馔，期能为食客带来新的味觉体验。其中〈贡椒乳鸽〉、〈芥末韭香鸡〉、〈馋嘴豆豆蛙〉与〈青椒辽参〉，是坊间不易尝到的川味美肴。而〈花雕酒养生鸡锅〉、〈黄汤灼鲍鱼〉、〈XO酱萝卜糕焗红𫊻〉，以及〈荔芋松子流沙球〉等，则是带有新艺的新派粤菜，山海酒鲜冬日美肴值得一试。
乳鸽料理本是粤菜主厨专擅，但随着花椒、藤椒香麻味渐受新世代食客欢迎，乳鸽也进到川菜内场厨房，成了受欢迎的食材。川厨以川味为乳鸽赋味添香，广受客人青睐。
〈国宾中餐厅〉本季新品〈贡椒乳鸽〉，是以粤式乳鸽烹艺为基础，再以川味赋味。厨师先将乳鸽用卤汁浸泡赋味，再上皮水、风干、油炸，表皮酥脆金黄，肉质鲜嫩多汁，泡入藤椒油中提味，成菜后散发鲜花椒和大红袍花椒的麻香。
〈芥末韭香鸡〉表现的是川菜「怪味」味型，文昌鸡鸡腿肉上淋的「怪味酱」，是用芝麻酱、花椒油、花椒粉调制，肉上是热油浇淋的韭菜末，盘底衬着以芥末酱调味的粉皮，鲜嫩鸡肉与韭菜香味相融合，整道菜风味口感均富层次。
田鸡即青蛙，田鸡肉肉质细致，口感介于鱼肉和鸡肉之间，川菜很早就有以田鸡入馔，而且做法比法菜多样且复杂，为讨好新世代吃货，则近年以〈泡椒田鸡〉、〈尖椒田鸡〉和〈麻辣田鸡〉较流行。
〈国宾中餐厅〉本季新菜〈馋嘴豆豆蛙〉，是以鲜嫩的田鸡与酥脆的白豌豆形成绝妙的对比，丝瓜的清爽滑润更是增添了清新的口感。田鸡与剁椒和泡野山椒拌炒，散发浓郁的辣香，再搭配泡姜末的微酸，让汤汁味道浓郁而不失清爽，最后淋上的辣油和花椒，增添了麻辣的刺激感，非常开胃。
〈青椒辽参〉是「川味海鲜」。主厨先将关西刺参以郫县豆瓣酱、辣豆瓣、花椒粒、调味料初步煨煮使其入味，再将辽参与香菇、杏鲍菇、五花肉、青椒、泡姜及野山椒调味炒制的哨子煨煮至收汁，菌菇的鲜美增添了整体的风味，青椒的清脆与微辣的泡野山椒相得益彰，辽参厚实软Q弹牙与呛辣的哨子末口感形成强烈对比，口感丰富、层次分明，充满了浓郁的川式风味。
随气温渐降、天气渐冷，锅物料理在餐桌上也渐占「C位」、成为主角。〈国宾中餐厅〉本季新菜〈花雕酒养生鸡锅〉是以清炖方式料理，力求呈现出上等食材自然纯净的滋味。主厨先将乌骨鸡块以花雕酒浸泡，使肉质带有淡淡的酒香。汤底融合了当归、红枣、党参、虫草花、黄耆和淮山的精华，味道浓郁而不腻，加入牛肝菌和山药，更提升了汤底的鲜美和口味的层次感。
〈荔芋松子流沙球〉缕空金丝般的酥脆外壳里，裹着入口微带细沙颗粒感的咸香金沙与带着酥脆松子，微甜中带咸鲜，是二种港点结合后的艺创之作。甜点〈抹茶羊羹〉混合2款日式抹茶以独家黄金比例制作的抹茶羊羹，经过熬煮、过筛、冰镇、塑型后，彷若一块块老坑翡翠，浓正的祖母绿色泽，未入口时扑鼻的抹茶醇香，搭配入口后Q弹的苦甜滋味，茶香自喉间散发，余韵悠长。
台北国宾大饭店辽宁国宾中餐厅
地址：台北市中山区辽宁街177号2楼
电话：02-2100-2100转2383、2385
台北国宾大饭店天母国宾中餐厅
地址：台北市士林区中山北路六段88号B1
电话：02-2833-9696转330