石斑跃上五星餐桌 晶华抢推8道鲜味

晶华轩推出的龙胆石斑三吃，有清蒸、煲仔以及泡饭。（晶华提供）

龙胆石斑跃上五星餐桌，台北晶华酒店即日起于馆内各餐厅以及「晶华美食到你家」美食外带外送平台推出「百变龙胆石斑」美食节，共计有姜葱斑腩煲、豉汁蒸龙胆石斑、龙胆石斑泡饭、炭烤龙胆石斑菲力、法式香封龙胆石斑、龙胆石斑寄世锅、清水鱼片、海港直送九宫格等8道鲜味美食供饕客品赏，中、西、日式主厨团队携手透过精湛的厨艺，善用龙胆石斑全身各个部位，赋予此项优质食材更加乘的美味。

龙胆石斑也有「石斑之王」的称号，原因不只是因为它的体积是石斑鱼种当中最大的、它的经济价值也是最高的，晶华酒店中餐厨艺总监邬海明表示，市面上的龙胆石斑重约20台斤，渔家们以小鱼而不是人工饲料养殖，所以它的鱼肉鲜甜无腥味，加上它的鱼皮Q弹、鱼头部分也有满满的胶原蛋白，而鱼背鳍肉细致、鱼肚腩肉丰腴、鱼肝也可以入菜，透过适当的烹调手法，整条鱼都是美味的宝藏。

在「百变龙胆石斑」美食节的菜单当中，首推晶华轩主厨艺烹的姜葱斑腩煲、豉汁蒸龙胆石斑和龙胆石斑泡饭，主厨以煲锅的方式焖出鱼肚腩肉中丰腴鲜甜的脂肪、再以葱姜去腻增味，也透过清蒸展现鱼肉细致口感佐以上好豉汁提鲜，最后更在餐厅招牌名菜中加入创意，秉持着全鱼入馔的概念，将鱼骨熬制成高汤、鱼肉片下后酥炸成鱼块与炸米端上一锅精彩的龙胆石斑泡饭。

晶华国际联谊会则将招牌的清水鱼换成龙胆石斑，以清澈的高汤为底，加入银芽、芹菜、黄瓜等时蔬一同熬制，并撒上满满的干辣椒提味，最后放入龙胆石斑鱼块，除可品尝清甜解暑却又不辛辣的汤头外，又能充分吃到鱼肉滑嫩而Q弹的口感。

西餐料理也没有在这一次的美食节中缺席，二楼Robin’s推出炭烤龙胆石斑菲力和法式香封龙胆石斑，透过炭烤以及纸包铁板香煎的简练烹调手法，展现肉质丰腴鲜甜的原汁原味。位于地下三楼的三燔本家则是让龙胆石斑原味展现，将鱼肉带皮切片、以满锅鲜味的「龙胆石斑寄世锅」宴飨饕客，清爽的汤头与丰腴不腻的涮鱼肉，最适合夏日享用。

「晶华美食到你家」则是祭出「海港直送九宫格御膳」，以滋味鲜美辛香的剁椒龙胆石斑为主角，再搭配炙烧秘制鲔鱼、金沙香酥旗鱼、蒜味生抽白虾、山药芦笋、蟹粉烧豆腐、野菇四季豆、萝卜丝酥饼、以及新港干贝酱樱花虾菜饭，满满的海味以及缤纷的色泽引人食指大动。