茶餐厅疫后求生 石斑鱼创意料理端上桌

「祥戎华茶餐室」用手工腌渍酸菜，搭配来自高雄纯天然海水养殖的龙虎石斑鱼肉片，再加上港式捞面一起烹煮，经典重庆川菜立刻变身茶餐厅面点「泡椒酸菜鱼汁面」。（冯惠宜摄）

「祥戎华茶餐室」厨艺总监陈戎琔透过研发新菜色，把台湾在地石斑鱼、云林口湖青口鳗入菜，希望用行动挺台湾好食材，也让消费者省荷包吃美味。（冯惠宜摄）

「祥戎华茶餐室」厨艺总监陈戎琔透过研发新菜色，把台湾在地石斑鱼、云林口湖青口鳗入菜，希望用行动挺台湾好食材，也让消费者省荷包吃美味。（冯惠宜摄）

老菜脯石斑粥、重庆酸菜水煮龙虎石斑鱼…，疫情延烧两年重创餐旅业，在五权西六街巷内「祥戎华茶餐室」去年开幕就遇到三级警戒，今年疫情大爆发聚餐人潮锐减，厨艺总监陈戎琔透过研发新菜色，把台湾在地石斑鱼、云林口湖青口鳗入菜，希望用行动挺台湾好食材，也让消费者省荷包吃美味。

虾毁，花2、3百元就可以吃到海胆、龙虎石斑、青口鳗、象拔蚌、鲍鱼制作的烧卖、煲仔饭与潮汕粥？随着新冠疫情逐渐降温，在网路拥有相当高人次搜寻率的祥戎华茶餐室，顺势在七月推出2.0升级版的全新菜单，大量使用在地顶级食材，还将客家「老菜脯石斑粥」、「宜兰糕渣」、「重庆酸菜水煮鱼」等经典名菜也变身茶餐厅料理。

其中，「酸菜水煮鱼」因为口味酸香咸辣、开胃下饭，深受年轻族群欢迎，陈戎琔采用传承一甲子的老师傅手工腌渍酸菜，搭配来自高雄纯天然海水养殖的龙虎石斑鱼肉片，再加上港式捞面一起烹煮，经典重庆川菜立刻变身茶餐厅面点「泡椒酸菜鱼汁面」，也让台湾在地龙虎石斑有新的料理方式。

另，老菜脯石斑粥，也采用台湾养殖的优质石斑鱼，并采用来自苗栗客家庄、一斤要价近万元的60年老菜脯一起熬煮粥品，让原本鲜味十足的海鲜粥，多了老菜脯的醇厚甘甜，也是一道结合台湾古早味与潮汕粥的创意小品。

另像是，「香蒜白鳗煲仔饭」即采用云林口湖外销日本等级的「青口鳗」，以豆豉油、蒜油、蚝油腌渍入味后，再以大火清蒸出香气，采用顶级青口鳗，大大提升煲仔饭的精致度与口感。