全台最大门市！檀岛茶餐厅插旗美丽华商圈 首推桌菜料理
▲檀岛茶餐厅插旗美丽华商圈，首推桌菜料理。（图／记者汤兴汉摄）记者黄士原／台北报导
檀岛茶餐厅插旗美丽华商圈！檀岛剑南旗舰店于5月10日前于美丽华商圈开幕，除了占地超过百坪之外，更首次提供包厢桌菜，菜色包含檀岛鸿运大拼盘、柠香生抽根岛虾、道地港式碗仔翅、当鸿脆皮炸子鸡、鹅掌海参扒时蔬等。
檀岛行政总主厨黄祥恩师傅指出檀岛剑南店的特色，首次提供包厢桌菜，桌菜作法均采用正宗港式，菜色包含檀岛鸿运大拼盘、柠香生抽根岛虾、道地港式碗仔翅、当鸿脆皮炸子鸡、鹅掌海参扒时蔬、清蒸深海大石斑、蒜香排骨拼虾卷、红枣参须炖乌鸡、檀岛光辉双美点（杂果西米露,檀岛招牌蛋挞）等。▲碗仔翅。（图／记者汤兴汉摄）▲柠香生抽根岛虾。（图／记者汤兴汉摄）
黄祥恩表示，碗仔翅号称香港最知名的小吃，大多数制作方式都以冬粉或素翅为主，但檀岛的碗仔翅采用花菇丝、鸡肉丝、木耳丝、素鱼翅、鸡蛋以及笋丝等多种材料，并综合运用老抽和蚝油两种酱油味道增加味觉丰富感。
至于鹅掌海参扒时蔬，通常在香港高级酒楼才点得到，因为港式鹅掌处理程序复杂，鹅掌去甲后必须先炸再卤，加上繁复的爆香工法；柠香生抽根岛虾搭配柠檬微酸的口味及生抽调味，更能呈现虾肉鲜美的特色。▲鹅掌海参扒时蔬。（图／记者汤兴汉摄）▲当鸿脆皮炸子鸡。（图／记者汤兴汉摄）▲清蒸深海大石斑。（图／记者汤兴汉摄）檀岛香港茶餐厅的蛋挞不是葡式蛋挞，拥有香港自己的味道，其最为特色就是192层的酥皮，松、脆、香，层层分明。檀岛咖啡第二代传人杨劭业表示，檀岛的蛋挞皮会将制作好的水皮与油皮冰镇一个晚上，然后隔天开酥后折出192层，为了让面团与油脂的层次分明，会再冷藏一晚，隔日再取出放在蛋挞模具成型，这时还要再冷藏一个晚上，光是酥皮制作过程须经过3天，十分费工。▲檀岛香港茶餐厅的蛋挞。（图／记者汤兴汉摄）
檀岛所供应的咖啡和奶茶，都需要精熟的撞茶工法，撞茶的目的是透过咖啡（或茶汁）与空气接触碰撞，令咖啡（或茶汁）变得细滑，同时激发出香味。