稻江大学餐饮管理学系茶香入菜 创意巧思夺银
▲▼ 稻江大学餐饮管理学系创意巧思将茶入菜，2019年大同杯全国茶食尚茶餐饮美食研发竞赛夺银。（图／记者翁伊森翻摄，下同）
2019年大同杯全国茶食尚茶餐饮美食研发竞赛22日举行总决赛，来自全国对茶餐、茶饮美食创作有热忱的学子与民众都借由此次赛事一展餐饮长才，而就读稻江大学餐饮管理学系二年级的蔡哲铨、一年级的杨盛砚与黄芃颖，更在助理教授林振廉老师指导下，首次参赛就夺下银牌。
赛事以茶为主题，参赛队伍需完成以茶入菜的主餐、甜点与饮料三种品项，稻江团队主餐命名「茶香龙鳯卷」，以中餐西吃将鸡胸肉卷入嘉义在地特色农产品木耳，做成具客家风味的蔬食再以清香的乌龙茶汤采西餐烹调手法低温泡熟，再以茶叶入烟熏料将鸡肉卷熏至金黄。甜点部分「棋糕一糬」将嘉义特产绿豆，以红茶茶汁将绿豆仁蒸熟，制成富有茶香的绿豆糕，其内包覆红茶麻糬增加糕点口感，做成象棋及Q版外型的麻糬绿豆糕;另外，饮品的部分以饮调基础密度与比重差异将阿里山乌龙茶为基底，加入兰姆酒、琴酒、石榴蜜、蝶豆花，乌鱼子及奶盖调制成一杯宛如晚霞的「日落」鸡尾酒，让人感受不一样的阿里山茶风情。
林振廉表示，从队伍的命名（茶誉嘉香）到菜肴的创思设计、选材、制作与摆设，加上不断的试练、检讨与修正，感受到出孩子们的用心，从报名参赛、进入获选入围直到决赛，往往苦练到凌晨三、四点才收工。其中黄芃颖大学一年级才选读餐饮管理学系，得知同学要组队参赛，义不容辞接受邀约加入，即使需耗费加倍的心力也不畏辛苦。
餐饮管理系一直以来是稻江大学的发展重点系所，除了精锐的师资群，还有充足完善的教学空间与设备，课程规划上，除了邀请国内餐饮界大师协同教学，也持续办理相关优质讲座、研讨会、证照培训课程以及海外移地教学与企业参访实习等活动，透过多元化的课程培训，增进学生的厨艺技能，让学生「进入职场、驾轻就熟」，成为专业的餐饮青年人才。