「小巧菱珑‧头角崭然」　昆大商管学院USR办理创意料理竞赛推广菱角

▲昆山科技大学商管学院USR计划「既培力也使力—以人才培育为底蕴创生新官田」，联手台南市官田区公所共同合办创意菱食料理竞赛。（图／记者林悦翻摄，下同）

记者林悦／台南报导

为强化官田菱角产业关注与热情、增进创意思考与知识应用能力、提升在地关怀与社会实践动能，昆山科技大学商管学院USR计划「既培力也使力—以人才培育为底蕴创生新官田」，联手台南市官田区公所共同合办「小巧菱珑‧头角崭然」创意菱食料理竞赛，共吸引37组选手、21个单位参与，用创意推广在地美食。

「小巧菱珑‧头角崭然」创意菱食料理竞赛分初赛、复赛进行，参赛者先提出菱食料理的构想，经评审审核通过后，再进入复赛的现场实地烹调。5月30日当天，各路好手齐聚昆大餐饮系中餐教室展现好本领。官田区颜能通区长肯定并感谢昆山科大善尽大学社会责任的实践，也希望能将选手的作品汇集成册，共同推广官田菱角美食，并邀请获奖选手莅临参与今年10月的官田菱角节开幕活动，设摊展示菱角美食。

昆大餐饮系林文麒老师、刘俊良老师以「菱‧协奏鸣曲」一作，荣获社会组第一名，该作品利用菱角来制作「菱泥鸭」，芳香浓郁的香气融合老卤的鸭腿，口感外酥内绵，再佐以香橙酱汁，仿佛给老菜注入新的生命；「三杯菱香菇」将菱角与杏鲍菇炸至外表酥脆，三杯酱汁小火煨烧让杏鲍菇的甜味附在菱角表面，增强香气冲击味蕾并保持主食材的完整度，最后的「菱角虾松」，软嫩中带一些弹牙口感，清爽中鲜味十足，层次分明，三者搭配令人回味无穷。此外，AJ法式料理的「菱角暖时光」，以及官田乌金社区合作社的「菱香粥饮」分别获得社会组的第二、三名。

在大专组的部分，屏东科技大学的「『菱』好！白酒奶油炖饭」突破传统，将菱角与西式料理中的炖饭做结合，取代一般白米的角色，让菱角晋升成为一盘料理的主角，搭配低烹猪小里肌及菱角脆片，使整道菜更加的丰富，口感上也有所变化，最后淋上自制香菜油提升风味，获得第一名。昆山科大的「菱星时光」与「鸡肉菱角卷佐苹果肉桂酱」则分别拿下大专组第二、三名。

台南市光华高中推出「悸动的菱魂」，利用菱角碎加入蔬菜、香菇、猪肉等食材做成「黑金菱」拌饭，也利用橄榄油炸菱角内包咸蛋黄，以西班牙辣椒粉、胡椒调味，酥脆且香气浓郁，最后再将土鸡搭配菱角以红烧做成「菱鸡」，三道佳肴彼此搭配，提高产品价值，顺利拿下高中职组第一名。君毅高中的「元宝火烧虾饭‧四神龙角汤」以及南英商工的「菱角鸡肉松」，分别获得高中职组第二、三名。

昆大商管学院林清泉院长表示，「既培力也使力—以人才培育为底蕴创生新官田」USR计划与官田区公所合作，希望能运用学校的资源及课程融入，引领师生共同发展地方特色产业及协助地方创生，善尽大学社会责任。该次透过专业的竞赛，期能在相互观摩及专家指导下，提升社会大众对于官田菱角产业的关注与推广。

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