影／吃凤梨就嘴破！专家授「2神奇吃法」不割舌…咸甜滋味就对了
酸酸甜甜的凤梨，好滋味让人爱不释手，但你是否曾看过长辈们把切好的凤梨泡在「盐水」里，以为像苹果一样防氧化吗？物理老师张景超拍摄影片解答真相，指出都是为了抑制能促进消化及肠胃蠕动的「凤梨蛋白酶」的活性，预防嘴破，对人体而言，是种自我保护的方法。
由物理老师张景超建立Youtube频道分享各类科学冒险影片的《超知识》，挑战1分钟为网友们解答「为什么吃凤梨要泡盐水呢？」不是为了降低它的氧化速率，对人体而言能产生保护作用。他解释，凤梨中含有酵素「凤梨蛋白酶」，能加速蛋白质分解、促进消化及帮助肠胃蠕动，适量摄取凤梨可帮助排便。但有的人，天生对凤梨蛋白酶产生过敏反应，而导致腹痛、全身发痒的感觉。
张景超表示，因此当食用凤梨时，其中的凤梨蛋白酶会加速舌头口腔黏膜中蛋白质的分解，因而使嘴巴破、感觉不舒服，「这也就是爸妈常常说的，吃凤梨会咬嘴巴、会割舌头。」只要以盐水泡凤梨，里头的氯化钠可抑制蛋白酶的活性，让你享受吃凤梨的时光，又不会感到不适。
不仅用盐水泡凤梨有效，过去网路也曾流传「刀子不沾水切凤梨」能防凤梨刮嘴，营养师陈琳臻解释，不沾水主要是避免凤梨蛋白酶接触水中的矿物质被活化，其只能暂时避免酵素的活化，本身活性仍然存在。若是对凤梨蛋白酶较敏感的人，以不沾水的方式避免凤梨酵素伤害口腔，效果可能较差。
陈琳臻也提供2招以降低凤梨蛋白酶活性，避免吃凤梨时的不适，包括以盐巴涂抹凤梨或是浸泡于盐水，降低酵素活性；也可将凤梨过热水使蛋白酶失去活性。她也提醒，本身有过敏体质或对凤梨过敏者，不建议吃凤梨；此外，有肠胃溃疡病史或是空腹者，也最好不要吃。这是因为凤梨中除了蛋白酶外，还有生物碱、有机酸等成分，在肠胃保护力较弱情况下恐对肠胃造成伤害。而患有血糖问题者更要注意凤梨食用量，一天的水果控制在2份以下，避免食用过量影响血糖控制。
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