颠覆传统比花珍贵！蒜头也能这样送 防疫、欣赏、食用令人惊艳
云林县莿桐乡虽非蒜头量产地，但说是蒜头的故乡一点也不为过，位于浊水溪旁的莿桐乡所植农作，在有台湾母亲河之称的浊水溪孕育下，样样出色，莿桐蒜头因大颗、呛辣、够味，是许多老饕或大厨指定品种；莿桐乡农会总干事张钰萱在蒜头开始采时收时别出新意，将蒜头装饰成花束寄送友人成为独出心裁的礼物。
▲蒜头采收前三周，当叶子还是绿色之时，将它采下来加上缎带来变成花束，张钰萱说，想保留它很漂亮的翠绿以及来自产地的心意。（图／记者蔡佩旻摄）
莿桐乡为云林蒜头产地之一，种植面积约400公顷，紧邻浊水溪的莿桐乡在浊水溪丰沛水源的孕育下产出的蒜头相当出名，一般来说蒜头就是个配角但少了它却怎么也不对味，炒青菜、蒜头鸡汤、红烧肉以外，吃烤香肠定要配上蒜头才有正港的「台湾味」；其中富含的营养与增强免疫力等在面对美味为之下也仅是「副作用」。
莿桐乡蒜头采收期每年均于清明节前开始进行，一大片的蒜田中在蒜叶慢慢变黄后，代表蒜头已经成熟了，莿桐农会总干事张钰萱在采收前别出新意，从蒜田里挑出近成熟但蒜叶还未枯黄的熟蒜，将蒜叶末端稍作修剪，绑上粉色缎带竟变成欣赏食用两相宜的礼物让人惊艳，让收到的人是又惊又喜。
莿桐乡总干事张钰萱表示，莿桐说的蒜这个蒜头，只要成熟了以后叶子就会干掉，所以在思考怎么把农业变得很精品的当下，想到在它采收前三周，当叶子还是绿色之时，将它采下来加上缎带来变成花束，我想保留它很漂亮的翠绿，又有来自产地的心意。
张钰萱说，当每个人收到我们这样的礼物，他们也觉得台湾的农业真的不一样了，原来台湾的农业也可以很精品，大家都很惊艳，所以我们希望，在采收前未来可以开拓这样的市场，而采收后有干燥的在5月份与合作销路上市，我们希望在莿桐乡400公顷的种植面积可以进一步多元性的来帮助农民做行销，这是农会的角色也是我们的责任。
蒜头并非主要食材，在采收后大量的存放非常重要，湿蒜头容易发霉或烂掉，为有利延长保存，在采收后都会加以机器烘干或倚靠日晒与通风来干燥，有的婆婆妈妈甚至将蒜头除去蒜膜后一颗颗装进保特瓶或夹链袋存放冷冻，也是一种方法；但是现采新鲜的蒜头才是料理界配料的黑马。
张钰萱指出，湿蒜头不止可以当花束，其实它最好的料理方式是红烧猪肉，红烧猪肉炖煮时，放入还没晒干、烘干的一粒粒湿蒜头，经过慢火炖煮后，蒜头吃起来口感是绵绵密密的相当好，这是可是行家料理，也是我特别推荐。
▲莿桐乡农会总干事张钰萱在蒜头开始采时收时别出新意，将蒜头装饰成花束寄送友人成为独出心裁的礼物，令收到的人相当惊艳。（图／张钰萱提供）
▲莿桐蒜头采收期之前的湿蒜头未来可以开拓花束的市场，而采收后有经干燥过的蒜头将在5月份，以三台斤精装盒包装后于合作销路上市，目前价格未定。（图／记者蔡佩旻摄）
▲采新鲜的蒜头才是料理界配料的黑马，红烧猪肉炖煮时，放入还没晒干、烘干的一粒粒湿蒜头，经过慢火炖煮后，蒜头吃起来口感是绵绵密密的相当好，是张钰萱特别推荐。（图／记者蔡佩旻摄）
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