颠覆想像！蕉叶竟比香蕉更高贵 全为这原因

过去被视为农业废弃物的香蕉叶，随着东南亚料理盛行，身价也跟着水涨船高。（林和生摄）

随着异国料理在台流行，作为摆盘的香蕉叶也从废物变黄金。（台湾香蕉研究所提供／林和生屏东传真）

台湾香蕉研究所在台风过境后，除一一检查蕉园情况，更开始着手收集香蕉叶，这过去被当作农业废弃物的叶片，因东南亚料理在台掀起一股风潮，作为摆盘的蕉叶价值跟着水涨船高，市面价甚至比香蕉还更高贵。

由于街头巷尾轻易可见的异国料理餐厅，近几年如雨后春笋般展店，作为摆盘的香蕉叶也让人嗅到商机。台湾香蕉研究所长邱祝樱表示，蕉叶作为香蕉行光合作用的重要部位，过去在蕉欉采收后，多数都割下弃置园区、作为堆肥；但今年突然有业者探询并释出购买意愿，从今年八月起，所内每周稳定供应120公斤。

香蕉叶被大量应用于东南亚风味料理，餐厅一日无香蕉叶就没了灵魂，但并非每株蕉叶都适合作为摆盘，邱祝樱说，过于成熟的蕉叶太脆、容易碎裂，太嫩的则是太软且香气不足。

这些裁剪完的叶片随即被送至异国料理餐厅，既可取代烘焙纸，多层次香气与绿色装饰又可增加食欲。东南亚料理业者表示，香蕉叶用来铺在盘子上垫底，看上去卖相别致；另外传统椰浆饭，靠着外面一大片蕉叶，饭才够香、够风味。

过去的农业废弃物如今摇身一变，成了东南亚料理不可或缺的黄金配角，邱祝樱说，香蕉叶身价有些时候比主角香蕉还高，真的是以前从没想过的事。