隐身地下室的「玩味厨房」　什么都卖什么都不奇怪！

图、文／小虎食梦网台湾人好吃举世闻名，即便不是每个人都如此，特别是在这几年，不管开的店在多深山、多海角，只要美味就会被拖出来鞭...不，被爆出来分享。今天小虎就来介绍一家要没人带我绝对不可能发现的好料。虽说我的食记多数以「台北捷运美食地图」来整理，但其实我并没有很刻意去跑那一站、补那一站，就只是随兴。当初会搞这个越来越大的资料库也只是被一堆人问烦了:「小虎，我在xx站附近有什么好吃的..」。所以，其实很多捷运站里我是一篇文章也没有，而这篇文章兴许也是大直站的处女作吧=)，因为这家好店藏在很机车的地下室，我怕大家找不到就拍了这一栋建物(绮丽馆)给大家参考，来到这往b1走就对了。是夜，绮丽馆的b1用万人空巷来形容也许过份了点，但里面的店家、店员比消费的人还多应该是不夸张。下了b1一直往右侧走，你(妳)会发现仅有的客人多数全在这家「完味厨房」享受着不被打扰的美食。说是餐厅但其实比较像完全开放的美食街，或是没有墙的餐厅..其实这种感觉蛮特别的，有一点像松烟诚品地下美食街的fu，但又好像更开放了一点点。贪吃、好吃、懂吃如「强哥」会介绍这家店的主因是「用料实在」，比方说这应该不算便宜的牛奶便是店家用在甜点的主力食材，即便其实我也不太清楚它的来历，但好像很少见。店家所使用的食材、调味料全摆在架上让消费者一目了然，看了一下大多是进口的。说它是隐藏版好像也不太适合，毕竟玩味厨房其实上过不少报章杂志和媒体、美食节目，只是开的地方真的太过...很难有过路客，生存之道便是像「强哥」这样吃好道相报的熟客。叫「玩味厨房」的原因是主厨兼老板的joyce会做的料理非常多，简单说就是什么都卖什么都不奇怪。看看这有一点跳tone的menu就可以略知一二，卖义大利的面、炖饭，也卖日式的海鲜、和牛盖饭、还卖中式的炒饭和现打果汁，但其实玩味厨房最受欢迎，最厉害的是joyce的手工甜点和面包。食材方面大多根据料理从日本、义大利等地方不惜成本进口好的食材。不过..今天小虎吃货团来这，要吃的当然很不一样，全是一些menu没有的，简单说就是时下流行的「无菜单料理」，这一切都归功于「强哥」的恶势力...。一下义式料理、一下日式甜点，但这一开场就是中式的炖汤，喝的是精炖10小时的养生何首乌汤。这一味虎妈常常煮、炖，但老实说我并不是很爱喝, 可joyce这一碗才入口我就折服了，主因来自于那抹挥之不去的甜，那甜来自于红枣、来自于菇类、来自于我不知是不是何首乌，总之它甜的很甘醇，好喝的乱七八糟..而且完全没有扰人的中药厚重味。我是在想要不要改天叫虎妈来喝喝看..。才来个跳tone的中药养生汤，又接卤味..这让吃货团的成员相视而笑，但仔细看这卤味中居然有「牛肉」。当中的卤味带着一点点淡淡、若有似无的中药轻香和微甜，不死咸的汤汁完全进到豆干、笋子里，好吃又顺口。这块连骨的牛肉让我想起「猪腱肉」也有人管它叫「猪的棒棒腿」，部份是猪后腿骨盆和大腿骨节的那块肉，也就是说一只猪只得两块，我不清楚这块肉是不是一样的部份，甚至在口感上也一样的软嫩带点微胶质、轻咬劲，吸上卤汁自然也是美味无误。「冬笋炒松板猪豆皮」，这又是一道闻所未闻，吃所未吃的料理，感觉像中菜却有一点日式的fu。我会说它像日式来自于偏清爽的风味，它不像台式热炒那般重油味，吃将上来冬笋的微脆、豆皮我酷爱的轻缠微化的微咬劲，再加上藏的很好却不时跳出来捣蛋的松板猪肉块，组成一点也不寂寞的口感，最后是这九层塔下的好，吃来多了一股即强却不抢味的香气。小鱼干炒地瓜叶。地瓜叶在5、60年代，几乎是一般家庭餐桌上必备的简单时蔬，那时有一个说法:「地瓜叶是给猪吃的」。主因是以前的地瓜叶多半纤维偏粗，人吃不惯全丢给猪吃。

可这些年台湾突然掀起一个复古风，一些以前给家畜吃的、山菜、野菜全成了养生菜，身价何止翻两、三倍，是以栽种的人也多了，品质自然也不是野生，没人细心照顾的野菜能相比的。

废了这一堆话其实小虎要说的是这一盘地瓜叶质地非常的细嫩美味，完全没有儿时粗口感的印象，加上炒山菜很少见的「小鱼干」和像是xo酱的微香辣，好吃。炖犇牛(和牛脸颊肉)，这牛肉的滋味有一点像红烧，又有一点红酒炖的影子，却又比前两者来的清爽些，就不知是不是肉桂叶的功劳。这牛肉「步」起又软又嫩多汁又甜美，咀嚼的过程牛肉居然传出些许微微的黏劲，猜想是来自于炖到软炖的牛筋吧.这感觉有一点像在吃猪头骨靠近脸颊的嫩肉，好吃的很。 义式烤鸡佐德国马铃薯。这烤鸡一入口我就吓一跳，我还真没吃过香料如此入肉的烤鸡，即便鸡皮的油全给烤了出来，但其油香甜仍无法阻止香料的视无忌惮..老实说我觉得这香料、特别是巴西里的味道太重了、太抢了，我有的点吃不惯。不过那一旁像蛋马铃薯的德国马铃薯倒是松软中透着绵缠，好吃，栉瓜、红椒、秋葵配色又配味。特制咖哩粉汇带子海鲜。这道菜中的海鲜有又大又脆又鲜甜的虾子、脆Q的花枝、软嫩的干贝，再洒上绿色星星的秋葵，色香味俱全。正格的这虾子、干贝、花枝都好吃，但远远不及底下吸足海鲜甜，再配上咖哩香的韩式粉丝的美味。其实类似这般的咖哩炒面、米粉我都蛮爱的，但我不得不说它是我吃过中最好吃的，一来咖哩的香恰到好处即不太浓太呛也不会太过没有亮点，再混入海鲜食材的甜，大有好吃到乱八九糟的地步。正格的来这有一半是为了甜点，但对于主厨JOYCE的创意中菜自然也是折服不己，即便不是每一样都很对我的味，但却紧紧的捉住我爱尝不一样「创意」的FU，也正是我最喜欢写的店家、料理、味道。所以，接下来就是甜点了。但上甜点前JOYCE为大家准备了「希腊的水蜜桃优格」。以前，我不止一次说我不爱、不敢喝优格，但近年在多次尝试下也渐渐能喝、甚至开始慢慢喜欢，但我不得不说这是第一杯让我觉得好喝的「优格」，而且我还不止说了一次..即便其实水蜜桃的滋味不是那么的明显，但好吃有时是没但书的..不是吗? 说它是我被骗来的主凶一点也不为过。打从月前强哥在FB贴这该死的水蜜桃派时，我就日思夜念想吃它;而它也确实没让我白等、失望。它一入口满满水蜜桃甜汁就爆口而来..即便这鲜奶油抹的很多却也完全不是对手，但鲜奶油在味道上打不过水蜜桃的甜美多汁便彻底转换为咀嚼端的化口，又水又滑、又爆又缠的口感真的超超超好吃的，一旁的派皮轻酥微脆也是恰到好处。另外我发现这水果派的中间好像藏了一层果酱、果冻之类的，这也让咀嚼时多汁、水嫩的口感大大提升不少。恶魔巧克力雷神蛋糕，这名字取的是时候，让人会心一笑，但要是早半年应该没人对「雷神」这两个字有太多感觉。我猜想会叫这个名字一来是现在热斗，二来是上面碎碎像爆米香的颗粒口感很像雷神巧克力?实际上这恶魔巧克力吃起来还算OK，味道上也不至于太甜带着我也蛮爱的微苦，但口感上我个人觉得略干，要是不喝上几口茶，恐怕一、两口就腻了。最后是比较少见的哈蜜瓜鲜奶油蛋糕，比之刚刚的水蜜桃派，这个蛋糕的鲜奶油甜、香、滑就明显了许多，又轻又细又缠又甜的鲜奶油让人味觉满足，搭上甜度不输鲜奶油的哈蜜瓜自是好吃的很，而其中我觉得最厉害的是这再多也不会腻的鲜奶油..不知是不是因为用那特别的牛奶去做的缘故。PS:下次我一定要吃到烤布。这家，也许，如果我抽的出空，也可以请强哥帮我们跟JOYCE撒一下骄，再来开个团，但这次我不想吃中菜，想吃其他的风味(笑)。【玩味厨房】

地址：台北市明水路575号b1(绮丽馆)电话：02-85093667营业时间：am10:00~pm20:00(周一及每月第一个周四休)小虎食梦网如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～