鸡精比鸡肉营养、谁不适合喝鸡精？迷思一次啄破！
文／黄毓棻
鸡精比鸡肉还营养？当然是鸡肉比较营养啰！以人体每天都需要的营养－蛋白质为例，鸡肉的蛋白质含量比鸡精高得多，去皮的鸡胸肉每百克有22克的蛋白质，鸡精则约含有8克左右，鸡肉中同样含有支链胺基酸，含量不比鸡精少，不过目前认为可能有功效的中短链的胜肽分子，则是有经高温长时间熬煮的鸡精会比鸡肉多。
我需要喝鸡精吗？对于健康的人来说，吃鸡肉当然比喝鸡精更营养啰，而对于食欲不振、咀嚼困难等吃不够而缺乏营养的人，喝鸡精则可以较轻松的补充营养！如果觉得疲累，喝鸡精也有助于改善疲劳，但如果是长期工作压力累积的的疲劳，喝鸡精只能治标，不能治本，还是得从生活型态改善下手。
事实上，目前国人普遍是营养失衡，不是营养不足，找出自己日常生活中所缺乏的营养来源并且加以补充，比只用补充鸡精营养来得更有效果喔。
哪些人不适合喝鸡精？鸡精普林含量很高，痛风的人不能喝？鸡精虽然可以滋补，但有些人不适合喝鸡精：1. 肾脏病患者：对于肾脏病患者来说，摄取过多的蛋白质与钾会让肾脏造成负担，鸡精含有蛋白质与较高的钾含量，所以不适合肾脏病患者饮用。
2. 痛风患者：鸡精是属于中普林含量的食品，痛风患者在非急性发作时宜酌量摄取，若要彻底避免摄取过多普林，则不建议饮用。
3.年纪太小的小朋友：小朋友的肾脏功能还没有发育完全，如果摄取太多的蛋白质、胺基酸，可能会对小朋友造成负担，建议2岁以下的小孩不要喝鸡精，年纪稍长些的小朋友，若有需要也建议少量摄取。
4.枫糖尿症患者：这种罕见疾病的患者无法正常代谢支链胺基酸，因此需要控制蛋白质与胺基酸的摄取，鸡精内所含丰富的胺基酸，可能导致疾病的恶化。
一天能喝多少鸡精？真的需要每天都喝吗？鸡精的饮用量得看你的需求！有需要饮用鸡精补充营养的人，一天一包或一瓶都已经足够，一般人与其长期喝鸡精补充营养，不如好好检视一下自己的菜单，是不是各种必须营养素有均衡摄取。
为什么罐装的鸡精那么黑，滴鸡精比较淡？传统鸡精以玻璃罐装，可以直接看到里面的鸡精，但是，鸡精制作时，不同批次的产品颜色会有些许差异，色泽的差异与品质的关系没有那么绝对，而随着保存期间持续，颜色也可能产生变化。
因此，为了避免消费者的误会，业者添加了焦糖色素，让成品看起来黑得一致，不同批次生产的鸡精也能维持着相同的外貌。滴鸡精通常用不透光的袋装，便不需要调整颜色，颜色自然较淡。
不同的鸡做鸡精效果不同吗？稍微不同。根据食力实际与业者访谈的结果，业者农纯乡表示，黑羽土鸡滴出来的滴鸡精，支链胺基酸含量比其他鸡种稍高一些；业者老协珍则表示，老母鸡是台港地区炖汤时特别指定的素材，滋味较为丰富顺口，因此选用肉鸡老母鸡熬出鸡精。
而依照实验的数据来看，2016年农委会畜产试验所研究显示，刚足龄的13周公鸡，比起同龄母鸡、56周大的公、母鸡，萃出的滴鸡精量最高；公鸡萃取的滴鸡精凝胶强度较母鸡强，而熟龄的鸡只制成的滴鸡精风味较佳。
坊间有部分滴鸡精业者使用的老母鸡是淘汰蛋鸡，鸡只的成本便宜，滴出来的鸡精与其他鸡种所滴的鸡精，营养成分差异不大，成品售价也接近。消费者如果在意鸡只来源，请务必要挑选鸡只来源与制作过程公开透明的业者。
那到底在选择时，到底该选哪一种鸡好呢？建议直接以业者提供的支链胺基酸含量作为参考依据！实际各家比对支链胺基酸数据发现，每100克鸡精、滴鸡精的支链胺基酸含量约在276～600毫克之间，差异可达一倍，再其次的选法，则是依照个人喜好的口味作选择、考虑喜欢的鸡种。
你应该要知道的食事有几种人不适合喝鸡精：痛风急性发作时的痛风患者、肾脏病患者、年纪太小的小孩、枫糖尿症患者等。
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