马祖的超级阿嬷！北竿84岁阿婆12道工法日做30斤鱼面
马祖北竿有个84岁的超级阿嬷，做鱼面已经有30多年的历史，每天都可以看到阿婆在店门口前晒鱼面的身影。阿婆的手工鱼面远近驰名，是马祖当地人及观光客们的热门饮食及伴手礼，她一天要做30几斤的鱼面，一个人包办了包含鱼肉处理、和粉、揉、杆、烤、切、挽、晒等12道繁复手续，相当辛苦。
▲「阿婆鱼面」的阿婆李伙金每天亲自制作手工鱼面。（图／记者杨筱柔摄，以下同）
▲店门口晒了好多已经进入最后工序的鱼面。
▲▼鱼面制作的其中一道工序为烘烤，时间不能太长也不能太短。烤完之后须放凉才能够进行之后切面、挽面等工作。
鱼面阿婆李伙金一面做着鱼面，一面用福州腔的福建话和来客开心地聊天。她说，鱼面是用鳗鱼加上太白粉制成的面皮做的，可以煮汤面、炒面或是炸来当零食吃。阿婆说近几年开发的炸鱼面是参考女儿的意见，鱼面炸过之后很脆，有虾饼及虾条饼干的口感及香味，可以配上一些梅粉可以去油腻，又香又顺口。
▲炸鱼面口感很脆，吃起来有类似虾条的味道，加上梅粉除了提味外，还有减低油腻感的效果。
阿婆鱼面的店面分为餐饮和做鱼面的两个区域，要吃到鱼面料理要从北竿图书馆对面进入，网友们都说，阿婆的鱼面虽然比其他家鱼面清淡，但是可以吃到满满鱼的鲜味，非常好吃，也有很多民众把鱼面买回家或宅配自己料理，自己煮也很方便。下次有机会来到北竿，不妨吃吃看马祖最道地的鱼面料理，也和阿婆聊聊天，看看鱼面怎么做吧！
▲▼「阿婆鱼面」位于北竿最热闹的塘岐村，做鱼面的店门口虽不起眼，不过可以看到阿婆忙进忙出的身影，和晒在门口的鱼面。
阿婆鱼面地址：连江县北竿乡塘岐村168号电话：08-3656539营业时间：熟食07:00-20:30；伴手礼07:00-21:00