团圆夜不能少这一味！台湾人就爱红𫊻米糕

村却酒店今年首次加入年菜战场，就以经典「红𫊻米糕」应战。（图片／村却酒店）

俗话说：「一样米饲百样人」，意指不管你是什么出身、有何来历，都得吃饭。米饭在稻作丰沛的台湾是最大宗的主食消耗。台湾人吃米很讲究，进而发展出千姿百态的米食文化，除了简单的清粥、白饭，更有肉粽、米糕、年糕、炒饭、卤肉饭等各样美食。现在过年快到了，团圆夜自然少不了米食，那还有什么比「红𫊻米糕」更能登大雅之堂的？

要论红𫊻米糕，就得从「𫊻仔饭」说起。𫊻仔饭是道地福州菜，又称蟹饭，承袭了福州菜重汤水的做法，𫊻仔饭的米饭已经煨煮至软烂，口感更像是西洋的炖饭，且蟹肉、蟹膏、蟹壳的精华已融入糯米饭中不见其形，当然也没有看举着双螯的大螃蟹。

之后屡经改良，𫊻仔饭越来越像我们认知的红𫊻米糕样态，之后甚至还变成办桌文化的经典菜色。之所以在婚宴上必吃红𫊻米糕，当然是因为这道菜充满了吉祥寓意，红𫊻米糕因选用多卵的母蟹，取其祝贺新人可以早生贵子，将来多子多孙之意，加上红𫊻硕大，卖价并不便宜，端上这道红𫊻米糕更彰显了气派奢华，所以一直是喜宴办桌的必备佳肴。

除了在婚宴必吃，现在就年夜饭也经常可见红𫊻米糕的身影。红𫊻赤身卵红喜气洋洋，加上米饭象征丰收，过年的时候吃再适合不过，而像是台南的阿霞饭店就以红𫊻米糕出名，另外去年刚开幕的罗东村却酒店，也在外卖年菜中准备这道经典菜肴，无论是想要怀旧或是讨吉利，今年不妨也准备红𫊻米糕，相信开春之际就能迎来好预兆。