台湾小吃不可少的家乡味 就是梓官北葱这一味

夏日在梓官可见葱农采收农作的画面。（图/吴昭璇提供）

台湾在地小食极多，味美价廉却不马虎，即使是巷弄摊贩端出的一碗阳春面，也要撒上葱花点缀，翠绿色泽、辛香气味，让铜板美食色香味俱全。

青葱不只是大宴小食里不可或缺的辛香料，还被中医誉为「肺之菜」的绝佳中药材，《本草纲目》这么介绍：「生辛散，熟甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之」，包括散寒、明目与补气多重食疗效果。

左边为葱白偏白的「粉葱」，右边是葱白偏绿的「北葱」。（图/吴昭璇提供）

看似白绿分别的青葱，在台湾分为「北葱」、「四季葱」与「三星葱」等多种品种，在台湾葱农史上，最精彩的一段莫过于曾在高雄梓官写下传奇一页的「独臂葱王」—葱仔复。葱仔复因为工厂意外失去左臂，但没有就此丧志，反而苦学练就单手绑葱的功夫，从一名集货场小工发展成契作种、买、产、销一条龙的中盘商，也是梓官葱风靡全台的重要推手。至今梓官可见葱田迎风摇曳，包括如今产量较少的北葱。

北葱产季在每年5至10月，有耐热又耐湿的特性，叶细长而色淡，叶肉薄而脆，带有强烈辛辣味，最适合制作面食料理，较不会破坏面团的黏性与弹性，又保留了清脆口感，成为大街小巷制作葱油饼及馅饼的最佳品种，一口咬下，葱味扑鼻、齿颊留香，在家制作面食料理时不妨一试。

美食上的那抹翠绿，具有画龙点睛的效果。(图/武传凤摄)

(本文摘自《Takao乐高雄》2020/09 NO.09)

《Takao乐高雄》2020/09 NO.09