从夜市小贩到正忠排骨饭董事长 王致中低调做公益
▲正忠排骨饭位于三民区正忠路的第一家元老店。（图／记者詹婉玲摄）
资深主编詹婉玲／专访
从六合夜市卖鳝鱼意面的小贩，到现在拥有25家门市的正忠排骨饭董事长，王致中这2-30年来走得相当辛苦。他没有显赫的家庭背景，只有国中毕业，低调再低调，从不让人采访，不给拍照，也不提供一张照片。透过目前在正忠排骨饭当管理部经理的亲外甥黄韦翔口中，我们逐渐勾勒出王致中的轮廓，也有点理解从2010年起，4年来都没有再开一家分店的王致中，是一个如何谨慎又龟毛的人。
▲正忠排骨饭管理部经理黄韦翔。（图／记者詹婉玲摄）
王致中出生在嘉义乡下一个叫六斗仔的小地方，国中毕业后，他就到修车厂去当黑手，之后又到海产店当洗碗盘小工，洗着洗着就洗出心得，每天偷看师傅做菜，让他决定在六合夜市摆一个摊位，卖起南部常见的小吃鳝鱼意面。
正忠排骨饭经理黄韦翔说:「舅舅的运气一直不好，听说当年他在夜市卖鳝鱼面，一开始生意很差，因为他毕竟不是厨师出身，所以今天客人说太咸，他就炒淡一点，明天客人说太淡，他又炒咸一点，最后是口味变来变去…。不过他仍然不放弃，也开始体会做餐饮一定要有自己的特色，后来生意开始好转，房东却要把摊子收回去自己做…。」
▲正忠的炸排骨２５年来坚持不裹粉，又厚又扎实。（图／记者詹婉玲摄）
言谈中十分心疼舅舅的黄韦翔表示：「摊位没了，舅舅开始思考自己该如何走下去…，后来他看到高雄外来人口很多，劳工阶级天天都要吃便当，就在三民区正忠路租屋子卖起便当，巧的是房东名字也叫黄正忠，两个正忠的结合，让他把店名取做正忠排骨饭，一直沿用至今。」
目前全省25家分店都是直营店的正忠排骨饭，在民国80年成立时，就是一家传统的普通店面。王致中在骑楼的简易厨具前炸排骨、鸡腿、炒配菜，偶尔还要骑摩托车送便当，校长兼撞钟。据说刚开始时生意也不好，虽然打着「在地人的口味、出外人的便当」，价格也只要50元，但真正做出口碑，已经是5年后。
▲正忠排骨饭品项很多，有炸排骨、炸鸡腿、鸡腿排、宫保鸡丁等，价位从65-70元不等。（图／记者詹婉玲摄）
黄韦翔说，正忠排骨饭刚开始时几乎是家族事业，就是自己家的兄弟姐妹互相帮忙，到了民国85年才在六合路开了第二家分店。起初正忠排骨饭是以整条无骨里肌肉切片，后来觉得既然是排骨，怎么没看到骨头，就改成现在这种带骨猪排，除了这项改变外，正忠一直维持排骨不裹粉的做法，客人都觉得真材实料，因此分店一家一家接着开，50元的价格也维持了10年都没涨。 真心佩服舅舅白手起家的黄韦翔表示，正忠全部的肉品都是台湾猪肉或鸡肉，本地宰杀，CAS认证，与一般速食店使用进口肉品相比，成本高出许多；但在民国100 年左右，台湾经济突然变差，许多人失业，一窝蜂投入便当店的行列，削价竞争的情况非常严重；又加上政府要求开立统一发票，正忠排骨饭不得不调整价格，这个时期是正忠事业最辛苦的一段时间，各分店业绩明显下滑，直到两年前的食安危机开始爆发，正忠排骨饭没有在任何一波的名单当中，这也让顾客又开始回笼，认为吃的安心，比差5元、10元重要。
▲正忠排骨饭的用餐空间宽广明亮，好像在麦当劳里吃排骨饭。（图／记者詹婉玲摄）
目前正忠排骨饭25家门市，全部位在醒目的三角窗，高雄有12家，台中7家、台南5家、中坜1家，中央厨房设在屏东，四年来，正忠排骨饭是高雄少见开立统一发票的便当店，在正忠吃饭，就像在麦当劳吃饭，有简洁明亮的空间，超冷的冷气(这在南部夏天非常重要哦 ! )、漂亮的装潢。黄韦翔说，点子特多的王致中还打算比照麦当劳，在特别难停车的门市设立「得来速」，让客人购买或用餐更方便，也有更多的选择。
以龟毛来形容舅舅的黄韦翔表示，王致中的龟毛不是小气，而是谨慎，开店25年来，有很多人捧着钱要来加盟，但一听到正忠排骨饭要求的规格，包括每家店的装潢及食材的条件，都直呼那根本不可能赚钱，吓得夺门而出。尽管如此，王致中还是热衷于公益，经常捐赠「排骨饭免费券」赞助捐血活动，更将企业公益化，每一间分店都是伊甸社会福利基金会的守护商店。低调如他，年轻时苦过、痛过，现在的心态，就是取之于社会，用之于社会，把做生意当作是做公益。
▲正忠排骨饭25家店都是直营店，每家都位于三角窗。（图／记者詹婉玲摄）