小天鹅麻辣火锅 来台后少的竟然是这一味

小天鹅麻辣火锅，来台之后少一味。（陈志东摄影）

小天鹅麻辣火锅，有着荔枝香。（礁溪长荣凤凰酒店提供）

滋味独特的牛黄喉，是很好的麻辣锅涮料。（陈志东摄影）

宜兰礁溪长荣凤凰酒店从12月起邀请大陆名店「重庆小天鹅」来台客座，要让大家边吃麻辣火锅边泡汤，从嘴到脚暖呼呼。不过，因为担心台湾人受不了正统川味又油又麻又辣，客座主厨经多次试验后，最后把油水比例从7:3变成3:7，硬是少油少辣以符合台湾人口味，更重要的是还少了一味，但说起来不是坏事，少掉的这一味，是味精。

自从经济崛起后，大陆餐饮蓬勃发展，但有个让多数台湾人难以接受的习惯就是味精。对大陆主厨来说，用味精或鸡粉来提鲜，理所当然，这也放、那也放，甚至记者采访时还碰过主厨特别强调「我们有放味精，所以更鲜。」味精在大陆，反倒成了厨师荣耀元素。

重庆小天鹅来台后，把制作麻辣的「秘制清油锅」与不辣的「野生菌菇锅」所需的各种香料都原装运来，河南小椒、云南小米椒、茂汶高山青花椒、香茅草、黄牛肝菌、黑牛肝菌....等等，接着东调西煮，然后理所当然跟长荣凤凰酒店厨师说：「好！接下来，给我味精！」结果得到回答是：「我们厨房没味精。」

重庆小天鹅副总经理贾玲说：「一下子我们都傻了！这没味精，怎么提鲜？没味精，那味道都不一样了，还怎么原汁原味？」总之最后，强龙不敌地头蛇，客座的重庆小天鹅主厨只好重新调配菌菇与香料比例，增加老母鸡高汤比例，力求整锅接近原味。

如果曾在大陆吃过重庆小天鹅，想念那个滋味，那就还是去大陆吃吧！礁溪长荣凤凰酒店的客座，说实话，就是少油少辣少了味精味，味道不同，但不是坏事，而且非常建议一端上来后，就先舀一小口麻辣汤头喝喝看，那荔枝香气非常回韵，更建议涮料之后一定要沾麻油蒜花酱料，满嘴都是香。

重庆小天鹅被认为是鸳鸯锅的创始店，其麻辣锅底内没有鸭血冻豆腐，就是一锅清澈的红油汤，至于其他就跟台湾多数麻辣火锅差不多，各有各的汤头秘诀与炼法。长荣凤凰酒店也准备了毛肚、牛黄喉（牛只连结心脏的大动脉血管剖片）、以刀工切花的「鸭胗」，还有伊比利猪、Prime等级沙朗牛肉与龙胆石斑等食材。鸳鸯锅底每人150元，其他品项单点计价。冬季泡汤吃麻辣锅，客座只到12月底，接续则由长荣凤凰酒店的厨师接手，持续供应到2月28日止（除夕~初五不供应）。