台北市牛肉面嘉年华评比结果出炉 这3家拿下秘密客评审特别奖

记者黄士原/台北报导摄影

台北市牛肉交流发展协会主办、台北市商业处协办的「2018台北市牛肉面犇FUN嘉年华VS秘密客大评比」,9月5日公开评比结果,牛庄园牛肉面、半岛牛肉面与津见坊获得秘密客评审特别奖。▲半岛牛肉面有着超大块牛腱肉。(图/黄士原摄)

荣获秘密客评审特别奖之一的牛庄园牛肉面,选用雪花牛搭配浓郁的鲜甜蔬果汤底,半岛牛肉面则是拥有厚切大块牛肉再搭配由番茄白萝卜来熬制的蔬菜汤头,津见坊则是主打高贵的食材、平实价格的。

半岛牛肉面的牛肉为何这么大块?张老板说,他认为大块一点的牛肉在卤制过程中,比较不会流失肉汁口感比较不会干柴,而整个卤制过程则是花费近10小时。张老板说,这10小时并非全都是用大火小火来熬煮,中间会经过数次降温过程,就是要牛腱肉软烂不柴。而牛筋也是相同作法,花费时间也是近10小时。牛庄园牛肉面店地址:台北市大安区四维路170巷27号1楼电话:02-2701-2009

半岛牛肉面地址:台北市信义区忠孝东路五段215巷23号电话:02-2767-5085

津见坊(津馔严选有限公司)地址:台北市士林区德行东路85号电话:02-2835-3665