「黄金乌鱼子」评比超严苛！选拔大赛结果出炉 这2家夺冠

嘉义严选乌鱼子评鉴由鑫溶实业股份有限公司拿下7两以上组冠军。（张亦惠摄）

嘉义县是全台最大乌鱼养殖区，今年养殖面积达250公顷，产量逾600公吨，同时也是很重要的乌鱼子制作及集散地，县府举办乌鱼子评鉴今年已迈入第12年，21日在永在食安大楼举办「嘉义严选黄金乌鱼子」选拔，由保证责任嘉义县鸿业农渔产品运销合作社获得5至7两组冠军、鑫溶实业股份有限公司获得7两以上组冠军。

今年5至7两共有8组参赛、7两以上则有6组，由创意料理主厨吴文智、南仁湖育乐股份有限公司协理黄秋玉、黑皮海鲜餐厅主厨游志豪、桦荣海鲜餐厅主厨许华杰、大众餐厅主厨郑进丁担任评审。

吴文智指出，今年的品质很好，成绩差异不大，评比标准以口感、色泽、味道为主，吃起来软硬适中最刚好，而色泽应该要呈现琥珀色，外观则要上窄下宽（绑线部分为上方），制压过程若处理不好导致两边大小不均，也会影响评分。

县府农业处渔业科长张建成表示，今年产量约剩往年的3分之2，价格也随之上扬，8两重规格的湿乌鱼子1斤从680元涨到900到950元左右，涨幅3成，虽原料已涨3成，但业者制成乌鱼子后仅些微调整价格，以免民众却步不买单。

获7两以上组第一的鑫溶实业公司行销专员王嘉微表示，今年产量很少，在老师傅手中尽力挑选出最好的乌鱼子，今年记取去年经验，把还能加强的部分跟制作的老师傅沟通，同时也考量气候等因素，才能有这么好的结果。

县府指出，25日下午2点间在中央广播电台民雄分台日式待所振兴市集举行颁奖典礼，当天上午9点到下午4点进行黄金乌鱼子市集行销，民众可抢先选购今年刚出炉的优胜乌鱼子，现场也准备乌鱼料理品尝、黄金乌鱼红包、年年有渔拓印体验、乐团表演、气球表演等活动。