消．暑．良．食－抗夏振食欲 国宾中餐厅「七蜜果盛宴」上桌

〈山楂脆脆茄〉是以糖醋汁搭配开胃的山楂片与甜香的桂花，将茄子裹上一层透亮的水晶外衣，起锅前以柠檬汁点缀收尾，外酥内嫩的茄子散发微酸的花香与果香、清爽开胃。图／国宾中餐厅

开在富邦辽宁大楼的〈国宾中餐厅〉，装潢设计仍维持Modern Chinese基调。

〈荔茸天鹅酥〉是以大甲芋头蒸熟碾成泥与澄面和酥油混合，制成酥脆可口的荔芋酥皮。内馅用猪肉、鸭胸肉、虾仁、笋丁及洋葱混合，炸制成羽绒般轻盈的双翼，天鹅细长的脖子由特制饼干精心制做。外型优雅。

〈芒果布丁〉是将芒果打成果泥后与鲜奶制成布丁，搭配大块的鲜切芒果和浓厚香甜的芒果泥，口感滑嫩富有层次。图／国宾中餐厅

天母〈国宾中餐厅〉的〈波罗蜜辣炒菲力牛〉，是选用菲力牛肉搭配新鲜蘑菇，加入馥郁飘香、浓甜似蜜的波罗蜜，以及干辣椒快炒，整道菜风味层次丰富，令人食欲大开。图／国宾中餐厅

〈酒糟醉鸭舌〉是以枸杞、当归、川芎、甘草片、花椒、老姜片及绍兴酒制成醉汁，鸭舌经汆烫后冰镇去骨，再浸泡于醉汁中成菜。图／国宾中餐厅

〈梅干蒸星斑〉选用肉质鲜嫩细致的红条，加入蚝油、鱼汁调味，并以日晒风干的梅干菜增添甘咸香气。鱼肉鲜甜、梅干菜咸香。图／国宾中餐厅图／国宾中餐厅

〈芒果椰子凉糕〉是以层层芒果与椰汁冻制成，每块凉糕切成小方块后，上面挤上绵密的鲜奶油，再点缀新鲜水果和薄荷叶。图／国宾中餐厅

天母〈国宾中餐厅〉的夏日新菜〈剥椒果香嫩豆腐〉，豆腐的细腻与奇异果的酸甜清爽相辅相成，在剥皮辣椒酱的调味下，味道由微辣转酸甜，层次丰富。图／国宾中餐厅

〈二十年陈皮咕咾虾〉是将新鲜草虾以中温油炸至金黄，与凤梨、青椒、洋葱和梅子番茄一起拌炒，再佐以20年陈皮的番茄糖醋酱，并以炸过的20年陈皮丝点缀增添陈年香气，风味更加深邃迷人。图／国宾中餐厅

〈国宾中餐厅〉消暑新菜〈香芒鸡件佐沙律〉，以手撕鸡肉与香酸柚子肉混合，再淋上新鲜芒果泥，清甜果香与脆皮鸡肉的风味相互交融，堆叠出夏日专属的果香气息。图／国宾中餐厅

〈香辣绿竹笋〉是将有细致纤维的绿竹笋汆烫后快速油炸，锁住笋块的鲜甜，再配红油火锅底料及干辣椒翻炒，香气四溢。图／国宾中餐厅

辽宁国宾中餐

天母国宾中餐厅

全球均温屡创新高，联合国更直指「沸腾时代」来临，连番暴龙级热浪来袭更让人食欲不振、胃口不佳。为此，国宾大饭店行政总主厨林建龙及副总主厨徐凤钦率领〈国宾中餐厅〉厨艺团队推出「七蜜果盛宴」，选用当令芒果、荔枝、西瓜、凤梨、奇异果、波罗蜜、椰子等入馔，在台北富邦辽宁大楼的〈国宾中餐厅〉与〈天母国宾中餐厅〉推出多道消暑良食，除展现创意，更藉这些菜肴诱发食客食欲。

〈国宾中餐厅〉消暑美馔中不少是市场首见或罕见的菜品，例如〈山楂脆脆茄〉是剥去茄子的紫色外皮，将素白茄子切成橄榄状，裹上酥炸粉后炸成带着空气感的脆香。以糖、醋炒制成清爽的糖醋汁，搭配开胃的山楂片与甜香的桂花，将茄子裹上一层透亮的水晶外衣，起锅前以柠檬汁点缀收尾，增添清新风味。外酥内嫩的茄子散发微酸的花香与果香，清爽开胃。

〈二十年陈皮咕咾虾〉是将新鲜草虾以中温油炸至金黄，与凤梨、青椒、洋葱和梅子番茄一起拌炒，并加入「陈皮番茄糖醋酱」提味。此独特酱汁是在糖醋酱中加入老陈皮调制。陈皮则是用成熟大红柑晒制、并熟成存放20年的老陈皮浸泡至软，散发浓郁甘香、风味深邃迷人。出菜时最上层并用炸陈皮丝点缀。

〈酒糟醉鸭舌〉是以枸杞、当归、川芎、甘草片、花椒、老姜片及绍兴酒制成醉汁，鸭舌经汆烫后冰镇去骨，再浸泡于醉汁中，使其充分吸收香气。微妙的甜咸风味及醇厚酒糟香气在口中层层绽放，独特的风味令人回味无穷。

〈香芒鸡件佐沙律〉是行政总主厨林建龙展现创意巧思将脆皮鸡与芒果结合设计的消暑美食。鲜嫩土鸡经过腌渍并烫熟后，吊入烤炉以小火慢烤一小时，散发出诱人的油香。酥脆带肉的鸡皮搭配爱文芒果片，精致摆盘增添视觉上的清爽感。手撕的鸡肉与香酸柚子肉混合，再淋上新鲜芒果泥，让清甜果香与脆皮鸡肉的风味相互交融，丰富的层次堆叠出夏日专属的果香气息。

〈香辣绿竹笋〉是将竹笋取代鸡丁烹制的「蔬食版辣子鸡」。主厨选用台湾在地绿竹笋为主要食材，将有着细致纤维的绿竹笋，汆烫后迅速油炸，锁住笋块的鲜甜，再搭配红油火锅底料及干辣椒翻炒，辣不躁、麻不苦、咸味足，以麻辣鲜香川式味型演绎绿笋清脆，「在辣椒中找笋吃」，亦为一大食趣。

〈梅干蒸星斑〉结合了传统粤菜蒸鱼法与现代创新技巧，既保留了经典风味，又展现了新的创意。主厨选用肉质鲜嫩细致的红条，加入蚝油、鱼汁调味，并以日晒风干的梅干菜增添甘咸香气。清蒸过程中，鱼肉的鲜甜味被充分释出，梅干菜的独特香气和层次感更增添了丰富的风味。

不让辽宁〈国宾中餐厅〉专美于前，天母〈国宾中餐厅〉亦可尝到开胃消暑的美肴。〈剥椒果香嫩豆腐〉是将剥皮辣椒、脆梅、海苔酱混合调制成独特的酱料，以黑豆豆腐与嫩豆腐，搭配奇异果与金黄奇异果，压模切片层层叠起，点缀上剥皮辣椒酱和汁液，为整道菜增添缤纷色彩。豆腐的细腻与奇异果的酸甜清爽相辅相成，在剥皮辣椒酱的调味下，味道由微辣转酸甜，层次丰富。〈波罗蜜辣炒菲力牛〉选用上等菲力牛肉，搭配新鲜蘑菇，经过快速拉油处理，美锁住牛肉的鲜嫩和蘑菇的爽滑。以葱、蒜和辣椒爆香，再将牛肉和蘑菇翻炒入味后，特别加入馥郁飘香、浓甜似蜜的波罗蜜，增添独特的香甜口感，而干辣椒浓郁深沉的的辛辣味让整道菜更显层次，令人食欲大开。

辽宁国宾中餐厅

地址：台北市中山区辽宁街177号2楼

电话：02-2100-2100转2383、2385

天母国宾中餐厅

地址：台北市士林区中山北路六段88号B1

话：02-2833-9696转330

（禁止酒驾．饮酒过量有碍健康）