水果与中菜怎么搭？国宾中餐厅「七蜜果盛宴」 让「沸腾时代」变清爽凉夏

让「沸腾时代」变清爽凉夏 国宾中餐厅推「七蜜果盛宴」，示范水果与中菜怎么搭。图／国宾中餐厅提供

抢酷夏消暑商机，国宾中餐厅将传统古法与创新厨艺巧妙融合，为消暑提振食客胃口，国宾大饭店行政总主厨林建龙及副总主厨徐凤钦率领中餐厅厨艺团队推出「七蜜果盛宴」，选用当季新鲜的芒果、荔枝、西瓜、凤梨、奇异果、波罗蜜、椰子等消暑水果，经过多次尝试，「每种水果只能搭配一种特定食材」，两两结合，除保有瓜果鲜甜外，更凸显出海鲜、肉类或蔬食的奇味，清爽缤纷的「七蜜果盛宴」8／12起在「国宾中餐厅」、「天母国宾中餐厅」推出上市。

全球均温再创新高，7月改写「史上最热」，连联合国都直指「沸腾时代」来临，夏日炎炎令人食欲难振，但「国宾中餐厅」来客数却能异军突起，稳定成长，关键就在「弹性变化」，将传统古法与创新厨艺巧妙融合，其中，为求消暑，提振食客胃口，国宾大饭店行政总主厨林建龙及副总主厨徐凤钦率领中餐厅厨艺团队推出「七蜜果盛宴」，选用当季新鲜的芒果、荔枝、西瓜、凤梨、奇异果、波罗蜜、椰子等消暑水果，经过多次尝试，「每种水果只能搭配一种特定食材」，两两结合，除保有瓜果鲜甜外，更要凸显出海鲜、肉类或蔬食的奇味，让「沸腾时代」变「清爽凉夏」。清爽缤纷的「七蜜果盛宴」8／12起在「国宾中餐厅」、「天母国宾中餐厅」推出上市。

炎热夏季正是品尝酸甜芒果最好时节，行政总主厨林建龙展现创意巧思将脆皮鸡与芒果结合，「香芒鸡件佐沙律」手撕的鸡肉与香酸柚子肉混合，再淋上新鲜芒果泥，让清甜果香与脆皮鸡肉的风味相互交融，丰富的层次堆叠出夏日专属的果香气息。「烧椒荔味鲍」每一口都能感受到烧椒的香气、酱汁的咸香麻辣在口中缭绕，荔枝肉的清甜及芦笋的脆嫩交织，口感层次丰富迷人。

「香辣绿竹笋」的灵魂在于其独特的香辣风味，花椒粒爆香释放出椒麻香气，搭配红油火锅底料及干辣椒翻炒，香气四溢。「酒糟醉鸭舌」以枸杞、当归、川芎、甘草片、花椒、老姜片及绍兴酒制成醉汁，鸭舌经川烫后冰镇去骨，再浸泡于醉汁中，使其充分吸收香气。微妙的甜咸风味及醇厚酒糟香气在口中层层绽放，独特的风味令人回味无穷。

「山楂脆脆茄」以糖、醋炒制成清爽的糖醋汁，搭配开胃的山楂片与甜香的桂花，将茄子裹上一层透亮的水晶外衣，起锅前以柠檬汁点缀收尾，增添清新风味。外酥内嫩的茄子散发微酸的花香与果香，清爽又开胃。「梅干蒸星斑」巧妙融合了传统与现代的烹饪技法，结合了传统中式蒸鱼法与现代创新技巧，既保留了经典风味，又展现了新的创意。而「二十年陈皮咕咾虾」融合青蔬水果与草虾的丰富层次，上方点缀炸过的20年陈皮丝，增添一股独特的陈年香气，使风味更加深邃迷人。

「芒果椰子凉糕」兼具口感与美感，以层层芒果与椰汁冻制成，正餐后品尝，芒果的香气扑鼻而来，香甜沁凉，细致滑顺的质地完美融合了芒果的甜美与椰子的香浓，入口即化，带来甜蜜而愉悦的幸福感。「芒果布丁」选用台湾夏季盛产的芒果，将高甜度的新鲜芒果打成果泥后，与鲜奶制成带有奶香的芒果布丁，细致滑顺的质地完美融合了芒果的甜美与椰子的香浓，入口即化，带来甜蜜而愉悦的幸福感。

天母国宾中餐厅的「剥椒果香嫩豆腐」豆腐的细腻与奇异果的酸甜清爽相辅相成，在剥皮辣椒酱的调味下，味道由微辣转酸甜，层次丰富，令人回味无穷。「荔茸天鹅酥」外型优雅，酥皮香脆，一口咬下即能感受到芋香与丰富内馅的完美结合，酥脆口感中散发出浓浓芋香，为餐桌增添一份雅致与美味。「XO笋香百花饺」将虾仁、花枝及猪后腿肉以完美比例均匀混和，制成鲜甜弹牙的内馅，再搭配甜美的红黄椒及清脆竹笋丁，增添清脆口感，再拌入国宾主厨特制XO酱调味，微辣的口感让味觉层次更丰富。外皮选用晶莹弹透的水晶饺皮，微微透出红、黄、白的色彩，宛如一颗璀璨的宝石。「波罗蜜辣炒菲力牛」选用上等菲力牛肉，搭配新鲜蘑菇，加入馥郁飘香、浓甜似蜜的波罗蜜，增添独特的香甜口感，而干辣椒浓郁深沉的的辛辣味让整道菜更显层次，令人食欲大开。