西瓜皮清爽热量低　2道夏日水果入菜清凉料理

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文、图 ／退休好幸福

炎热的夏天，常常感到食欲不振，长时间下来，间接影响营养的均衡摄取，整个人显得没精神、昏昏沉沉。

现在就请内湖国泰诊所营养师张斯兰，为我们打造2道夏日开胃料理，利用水果与天然蔬果入菜，简单好做、丰富美味，重点是营养价值丰富，让你胃口大开，清凉享受食材最原始的好味道。

◆凉拌西瓜皮（4人份）

材料：西瓜皮1／3片（约200公克）、蒜泥2汤匙、盐4小匙、白醋、味醂、葱花、胡椒粉适量。作法：

1.将西瓜皮切除，取出白色果肉。2.再把白色果肉部分切成薄片。

3.放入碗中，撒入些许盐巴，静置10分钟。4.10分钟后，倒掉多余的水分，加入蒜泥、白醋、味醂、胡椒粉充分拌匀即可。5.盛入盘中，撒上葱花即可。

营养分析：热量98.8大卡、蛋白质2公克、脂肪0.2公克、碳水化合物23公克、膳食纤维4.2公克、钠2100毫克。

★营养师有话说：西瓜皮清爽热量低，是一道可以善用食材的健康料理。

◆泰式花枝（4人份）

材料：花枝6小只、柠檬1颗、香油少许、糖1汤匙、香菜末1根、辣椒（中型）1根、葱末适量、蒜末3瓣、姜末适量、芭乐（中型）1颗、小蕃茄10颗、花生适量、洋葱半颗、芹菜1根。作法：

1.芹菜切段，入滚水快速汆烫，放入冰水冰镇备用。

2.花枝雕花切片，汆烫后放入冰水冰镇备用。3.洋葱切丝，泡冰水冰镇备用。4.小蕃茄对切、芭乐切片备用。5.将所有调味料（香油、糖、香菜末、辣椒、蒜末、姜末）放入锅中拌匀。6.接着，将芹菜、花枝、洋葱沥干。

7.最后挤入柠檬汁、撒上花生，拌匀后即可食用。营养分析：热量712大卡、蛋白质55.4公克、脂肪12.4公克、碳水化合物104.8公克、膳食纤维21.5公克、钠311毫克。

★营养师有话说：1. 芹菜可降血压，促进食欲。2. 花枝为本道料理主要蛋白质来源。3 洋葱为清血管的好食材。4. 芭乐维生素C含量为水果之冠

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