夏日沙拉清凉帖

酪梨水果沙拉里的各种甜与香、滑与润，在舌蕾撞击迸发的深邃芬芳，无与伦比。（高静芬摄）

滋鲜味爽的炙烧蜜桃四季豆沙拉。水蜜桃炙后令人惊喜，滋味浓缩口感丰，可以独立出来另立山头当主角。（高静芬摄）

炎炎夏日，就是要喝薄荷香蜂柠檬蜂蜜饮。（高静芬摄）

雪般凛冽的凤梨柠檬蛋蜜汁冰沙，啜饮一口，瞬间置身冷冻库。（高静芬摄）

明亮奔放、清新平衡的义式番茄乳酪沙拉，提振了热天里的恹恹胃口。（高静芬摄）

这个夏天真热，热到常觉得自己像个烤番薯。

尤其大暑那天，上午十时，只不过拎着从市场买来的鸡蛋、绿豆与小黄瓜，没提什么重物，且一路撑着伞遮阳，豆大的汗珠竟自额头／耳际／颈背汨汨淌出，那时距太阳火力全开、日正当中还有两个小时耶。

在蒸腾的热气里，在仿佛看见海市蜃楼的幻觉中，挥汗回到家，打开电视，转到新闻台，西装笔挺的气象主播正在云图上比画：「受太平洋副热带高压、大西洋高压、伊朗高压持续增强影响，今起一连四天，台湾将会非常热，像热腾腾的锅盖笼罩上空那么热。」按个键把云图换成温度图，气象主播继续表示：「凶猛的热浪在北半球各地发威肆虐，台湾的气温势必再推高，花东纵谷有升至42℃的机率，大台北也有挑战40℃的可能。」

「不愧是大暑啊。」听完气象报告，跟神准的老祖宗按个赞之后，心想孙子兵法言「勿恃敌之不来，恃吾有以待之」，史诗级大暑可不能轻忽，遂步向书桌，从抽屉取出笔记本，翻至内页，振笔疾书，拟定了一套抗暑饮食作战计划。

作战计划？有这么严重？管它气温飙多高，只要冷气一开，窝在冷气房，再热也不怕。话是没错，但十年前，我决定过起减少欲望、不浪费资源的「自愿性简单生活」（voluntary simplicity），已将冷气机封存，不再开冷气了。

是说，这十年来的夏天，妳都在没有冷气的状态下生活？正解，我这个人没别的本事，就是能忍。佛家说，忍有两种，一是「生忍」（忍耐不顺心的人事），一是「法忍」（忍耐生存环境的寒热、风雨、饥渴），退隐江湖后，我已不需「生忍」，便靠「法忍」锻炼心志。

好吧，请谈谈妳的计划。我的计划是凡暑气炸翻之日，即制作一道清爽脆口、食之能滋生一种「哇好舒服，仿佛被清风吹拂」的清凉感沙拉，并且每道都搭配一款加了柠檬与冰块、饮之能油生一种「哇透心凉，宛如置身南极」的清冽感冷饮，期能镇热祛燥，将冲天暑气治得服服帖帖。

打算制作哪几道沙拉？先拟四道基本款：

第一道是义式番茄乳酪沙拉。源自卡布里岛，又称卡布里沙拉（Caprese salad），和义大利国旗一样，呈红白绿三色。当年初遇就迷上了，好看好吃好做：将熟红的牛番茄切圈，平铺于盘，每圈叠放一片奶白的莫札瑞拉乳酪（Mozzarella cheese）和一叶翠绿的罗勒，从空中撒下盐、黑胡椒，充分浇淋冷压初榨（Extra Virgin）橄榄油就完成啦。

迷恋落实日常。「顺便帮我买一下莫札瑞拉哦。」听闻弟弟要逛美式卖场，每每这么托嘱。买回趁鲜做，做了趁鲜吃，取一勺丰饶送进口中，明亮奔放、清新平衡的酸香乳腴，提振了热天午间的恹恹胃口，不一会儿舔个盘底见天；搭配沁冷的金桔柠檬蜂蜜汁，心凉脾透开。咦，夏天不产金桔呀？金桔为冬之果，孙子兵法云「三军未动，粮草先行」，故未雨绸缪，年年广积粮，冻起来待命。

第二道是酪梨水果沙拉。酪梨浑身是油，营养学将其归为油脂类，金氏世界纪录认证它是最营养的水果。皮色由绿转褐、果肉变软，即是剖食之时——那不会褐变、外表一直青春不老的「章安」品种例外。

这么容易的熟度辨识，对村上春树而言却有难度，「全世界最困难的事，大概是要说中酪梨成熟的时候吧」，即便如此，村上春树仍勇敢爱着酪梨，经常料理，认为最棒的吃法是制成加州寿司卷和沙拉，将酪梨与小黄瓜、洋葱混合凉拌，以姜汁提味，是他的家常菜，「有一段时间每天都吃」。

我也爱混吃，但混的是水果。把酪梨和当令水果如芒果、龙眼、番茄或西瓜等切小件，饰些自渍的蜜金枣、橙皮丝，撒盐、黑胡椒、百香果，偶学村上春树加姜汁，拌匀入口，各种甜与香、滑与润在舌蕾撞击迸发的深邃芬芳无与伦比；搭配冰凉的柠檬百香果蜂蜜汁更美妙，如何美妙？宋朝词人刘学箕的诗句「嚼之清冷醒醉魂」差堪比拟。

第三道是炙烧蜜桃四季豆沙拉。美食作家高琹雯对英国名厨Yotam Ottolenghi的食谱《Flavor》里的这道沙拉赞不绝口，我被她试烹的成品照片诱得垂涎三尺，即知即行，迫不及待出门买办。

望着摊上粉嫩可爱的水蜜桃，问老板价钱，「什么！一斤280元！」唉没想水蜜桃这般贵，忍痛购入两颗共304元，回家按谱操作：将水蜜桃切片抹橄榄油、四季豆摘丝抹盐与橄榄油，两面炙出烤痕后摆盘，撒杏仁碎、菲达乳酪（Feta cheese），挤柠檬汁、淋冷压初榨橄榄油与蜂蜜即成。

上桌一尝，滋爽味鲜，炙过的水蜜桃尤性感，外温软，内Q脆，飘焦香，滋味浓缩口感丰，小清新摇身变为玛丽莲梦露；搭配雪般凛冽的凤梨柠檬蛋蜜汁冰沙，一秒到冷冻库。

第四道是剩菜沙拉。姊妹淘／美食作家王宣一传授，我称之为清冰箱沙拉。将三种生菜如莴苣、萝蔓、大陆妹等洗净拭干撕小片，添进任何剩菜，加入盐、黑胡椒、柠檬汁、冷压初榨橄榄油拌匀，撒上烤过压碎的坚果即可；搭配的薄荷香蜂柠檬蜂蜜饮，灵感来自定居加拿大的吾友／美食作家刘令仪，得知我家附近野地蔓生薄荷与香蜂草，她说：「妳快去采摘，加些柠檬、蜂蜜冲泡，夏天就是要喝这个啦。」

这四套沙拉与冷饮乃天作之合，吃完喝毕，暑气全消。怎不吭声了？嗯，在算妳这十年不开冷气，省下多少电费。哈，的确省了不少，但重要的是，我有成就感。

抗暑十年如磨剑，我在动辄似蒸笼的西晒边间自宅，靠意志力、清凉饮食与其他撇步坚持了信念。比方在南北各打开一扇窗，让空气对流，辅以凉风扇通风；比方冲冷水澡，我的免疫力因此增强了，很少感冒（敲木桌三下）；比方运用禅宗的「境不转心转」让心静自然凉，静凉之后，内心多了淡定和从容，忍受化为享受，我开始察觉到空间里的光影变幻之美、风的诗意流动，那风有时温暖，有时凉快，有时隐含饭菜香，有时送来叮呤当啷的风铃声……。经时间陈酿与沉淀，那些咸咸汗水全凝成了晶莹剔透的盐之花，那些辛苦忍耐全镌成了闪亮动人的回忆。

退去白日燠热，夏夜凉风习习，端了冷泡茶到阳台纳凉。浩瀚无垠苍穹，此刻弦月高挂、星光明灭，明灭的星光使我联想起邱吉尔的句子：「我们都是小虫，但我是萤火虫。」是的，因为爱地球，我是身上会发光的萤火虫。