台．中．美．食－烤乳猪还能怎么吃？ 台中乐美粤菜餐厅新菜上桌

台中李方艾美酒店3F〈乐美〉中餐厅的厨房团队由主厨李锦培（中）领军，资历经验丰富。图／姚舜

台中李方艾美酒店〈乐美〉中餐厅，全新推出烤乳猪系列菜色。图／姚舜

〈乐美〉中餐厅品味〈片皮鸭〉会附上黄瓜条、三星葱段、甜面酱与热腾腾的饼皮。图／姚舜

〈龙虾炆伊面〉是以整只新鲜的澳洲水姑娘龙虾，搭配上汤牛油煨煮伊面，是高档港式海鲜面点。图／姚舜

〈乳猪佐鹅肝三文治〉是以切成方形的〈片皮乳猪〉置顶，底部是口感柔软的法式吐司，并以咸鲜鹅肝酱和生菜作馅。图／姚舜

造型港点〈妃子笑〉是以火龙果制成粉色外皮，搭配绵香的芋泥流心馅，形色抢眼吸睛。图／姚舜

〈香苹鸭松〉可搭配生菜叶作馅，包卷后享用，夏天吃来清爽不腻。图／姚舜

〈脆皮乳猪煲仔饭〉是以带皮带肉的烤乳猪，搭配港式腊味煲仔饭上桌。图／姚舜

〈烤乳猪〉最新吃法，是以越式生春卷皮包卷北菇、当令绿竹笋、红黄甜椒与米线，以及烧乳猪片肉俳馅，吃食沾上特调乳猪酱汁提味，为一消暑创意美食。图／姚舜

INDEX

为让「酥脆系」食家饕客与吃货吃出新食趣，台中「国际牌」饭店李方艾美酒店馆内〈乐美〉中餐厅厨艺团队，除设计推出「一鸭五吃」的〈挂炉烤鸭〉，近日更以〈麻皮乳猪〉为主轴研发设计了〈乳猪佐鹅肝三文治〉、〈乳猪水晶卷〉与〈脆皮乳猪煲仔饭〉，加上〈片皮乳猪〉后就有至少四种不同吃法，以不同形色味的菜品挑逗食饕与吃货味蕾。新菜单上并另有〈顺德手打鱼腐煲〉、〈龙虾炆伊面〉，以及〈珠葱火腿焗烧饼〉、〈黑椒鸭肉雪山包〉与〈妃子笑〉等质感系美点，李方艾美酒店希望藉精品烧腊与精品港点，在高档粤菜竞争激烈的台中开辟蓝海，并得到知味饕家青睐与认同。

李方艾美酒店是万豪集团在台湾第21个据点，也是「艾美酒店」品牌在台第二家，同时也是万豪集团目前在中部地区最高级酒店。鉴于疫后观光餐旅市场全面复苏，市场竞争更形激烈，2022年8月开始营运的李方艾美酒店采步步为营不躁进策略，每个营运单位皆等到真正万事皆备，营运面与服务面都达足够量能后，才正式对外公开接客。开在酒店三楼的〈乐美〉中餐厅，就是如此。

有七间不同规格且有专属厕所的包厢与开放式用餐区，一个餐期可接待210位客人聚宴用餐的〈乐美〉中餐厅，是一「完全粤菜餐厅」，内场厨房炒菜、烧腊兼卤水与港点厨师皆备，由港籍主厨李锦培领军，菜单上除有以鲍参肚与活水海鲜入馔的高档菜式，亦有港点、烧腊与热炒，大宴小酌、丰俭由人。

洞察国人「就是爱烤鸭」，不少食饕吃货更爱港式烤乳猪，而市场上能供应港式〈脆皮乳猪〉的粤菜餐厅不多。为此，李方艾美酒店副董李奇璋决定从可「一菜多吃」的〈广式挂炉烤鸭〉与〈脆皮烤乳猪〉，结合精品港点与拟真造型港点切入市场，一方面以创意展现厨艺，另一方面提高市场能见度。

〈乐美〉的烤乳猪是「化皮」系。主厨秉持传统工法，从去骨、汆烫、腌渍、刷酱、自然风干入味、最后再以大火烧烤，从制作到上菜必须24小时以上。所谓「化皮」，又称「麻皮」，即烤好后猪皮表层有芝麻大小凸起，与传统「光皮」截然不同。而欲达「入口欲化」之境，除选材要好，最最重要的关键是，烧烤时火力要旺、温度要高，猪皮受热要均匀，同时烤时要来回在猪皮上刷油，利用「油爆」，达到松化酥脆的口感。

除切成片状可直接入口的〈化皮乳猪〉，〈乐美〉的乳猪多吃另一吃是〈乳猪佐鹅肝三文治〉，这菜以柔软法式吐司衬底，中层有生菜与厚鹅肝酱，最上层是修掉过多脂肪的〈片皮乳猪〉，入口味道与口感富层次。〈脆皮乳猪煲仔饭〉是以带皮带肉的烤乳猪，搭配港式腊味煲仔饭上桌，人多可以整个砂锅上桌，开盖喷香。另外，餐厅也设计了一人份的可以位上。

〈乳猪水晶卷〉是创意美食，主厨以开胃的北菇、当令绿竹笋、红黄甜椒搭配米线，与乳肉肉片一起用越南生春卷皮包卷作馅，吃食时沾上特调乳猪酱汁，盛夏酷暑吃来、清爽开胃。

〈乐美中餐厅〉的〈挂炉烤鸭〉，中规中矩、颇为到位。主厨选75天以上养成，重3公斤以上的北鸭，经48小时秘制香料腌渍，并在「烤鸭风干室」经12小时风干后，才进炉烘烤。上桌前并要「抢皮」，将滚烫热油淋到鸭皮上让表皮澎起更加酥脆，展现与北京烤鸭截然不同的口感。

〈乐美〉的〈龙虾炆伊面〉是以整只新鲜的澳洲水姑娘龙虾取代波士顿龙虾，搭配上汤牛油煨煮伊面，是高档港式海鲜面点。〈顺德手打鱼腐煲〉的汤头浓鲜醇厚，漂浮在汤面上的鱼丸，是使用鲈鱼、龙胆石斑鱼肉再手工拍打制成，口感软嫩滑溜，是非吃不可的好料。

在〈乐美〉用餐，点个乳猪或烤鸭，再搭配卤水或港点就可享受一顿餐宴，值得推介的港点有〈珠葱火腿焗烧饼〉、〈黑椒鸭肉雪山包〉，造型港点〈妃子笑〉，是以火龙果制成粉色外皮，搭配绵香的芋泥流心馅，形色抢眼吸睛，可当餐后甜点，而且「很好拍」。

INDEX

乐美中餐厅

地址︰台中市中区

建国路111号

3F（台中李方

艾美酒店）

电话：04-2222-7466