盛夏佳肴！大员皇冠假日酒店推凉感美食 芒果、玉荷包入菜很消暑

「彩丰楼」行政中餐主厨袁东海运用芒果、玉荷包、冬瓜等夏季蔬果，端出「盛夏佳肴」8道消暑美食，价格从120元到580元不等。(台南大员皇冠假日酒店提供)

以台南金煌芒果入馔的「香芒炒牛肉」，芒果的甜美微酸中和了牛肉的鲜香，形成了一种酸甜适口的独特风味，爽口开胃。(台南大员皇冠假日酒店提供)

创意菜肴「荔枝脆虾球」，严选当季饱满多汁的玉荷包入馔，甜鲜交融，美味可口。(台南大员皇冠假日酒店提供)

功夫菜「玉簪凤尾虾」，去壳的新鲜白虾串上芦笋或广东芥蓝，造型类似古代发簪，清炒保留食材的鲜脆爽口。(台南大员皇冠假日酒店提供)

「韭菜花烧肉炒透抽」以夏季食材韭菜花配上脆皮烧肉、Q弹的透抽，加入虾酱拌炒，咸香下饭。(台南大员皇冠假日酒店提供)

炎热天气容易导致食欲不振，台南大员皇冠假日酒店「彩丰楼」行政中餐主厨袁东海巧妙运用芒果、玉荷包、冬瓜等夏季蔬果，研发一系列既消暑又具凉感的美食佳肴，端出「盛夏佳肴」8道消暑美食，从菜肴、汤品到甜品通通兼顾，价格从120元到580元不等，颇为亲民。

6月进入瓜果盛产的季节，尤其是芒果、玉荷包、冬瓜等蔬果，滋味正美。大员皇冠假日酒店行政中餐主厨袁东海以夏季盛产的瓜果入菜，推出8道「盛夏佳肴」迎夏。其中以台南金煌芒果入馔的「香芒炒牛肉」是一道创新菜肴，金煌芒果果肉Q弹，跟细嫩的牛肩肉一起拌炒，芒果的甜美微酸中和了牛肉的鲜香，形成酸甜适口的独特风味，爽口开胃。另一道创意菜肴「荔枝脆虾球」，严选当季饱满多汁的玉荷包，去籽后跟新鲜去壳的白虾炒出微辣滋味，虾球外酥内嫩，荔枝果肉软糯多汁，甜鲜微辣交融，美味可口。

功夫菜「玉簪凤尾虾」是一道极费工的虾球作法，去壳的新鲜白虾串上芦笋或广东芥蓝，造型类似古代发簪，清炒保留食材的鲜脆爽口，又不能影响到整串食材，非常考验主厨的烹调功力。「金勾银丝脆瓜柳」使用口感爽脆的澎湖丝瓜，配上金勾虾、蛤蜊、肉丝一起拌炒，加入冬粉，冬粉吸附饱满的食材汤汁，滋味鲜甜爽口。而口味偏重的「广东芥蓝鲮鱼酥」是道地的广东菜，将香港家庭中常吃的鲮鱼炸得酥香焦脆，配上广东芥蓝一起炒，鲮鱼的咸香与芥蓝的微苦形成鲜明的口感对比，是道受欢迎的广东特色菜。

另一道以夏天正当「食」的韭菜花入料的「韭菜花烧肉炒透抽」，配上脆皮烧肉、Q弹的透抽，加入虾酱拌炒，韭菜花口感爽脆、烧肉皮脆肉嫩、透抽弹牙、虾酱赋味，咸香下饭。汤品「消暑翠玉珍味汤」以消暑、利尿的冬瓜，加入排骨、干贝、螺干，冬瓜的清甜和海鲜的鲜美很对味，每一口都充满鲜香和自然的甜味。夏天是莲子产季，莲子配上润肺的百合、充满胶质的银耳烹煮而成的「鲜莲百合银耳露」，滋味清甜又消暑。