大员皇冠假日酒店推老台南新味道 味蕾的「食」空旅行

台南大员皇冠假日酒店以火烧虾、鳝鱼、鲜蚵、虱目鱼等代表台南的食材，推出「老台南X新味道」系列菜色，欢庆台南400。（台南大员皇冠假日酒店）

台南作为历史悠久的城市，承载着丰富的饮食文化，更是台湾美食的发源地之一。今年适逢台南400，台南大员皇冠假日酒店以火烧虾、鳝鱼、鲜蚵、虱目鱼等代表台南的食材，推出台南400「老台南X新味道」系列菜色，用料理演译台南400年的精彩与饮食文化，让味蕾品味古今交汇的惊喜感，主题菜色每道220元起。

台南大员皇冠假日酒店于2022年11月为全台唯一荣获台南市政府文化局奖助台南400视觉布置案的酒店。迎接2024年台南400年，台南市政府以「一起台南，世界交陪」为口号，展现旧新并陈、融合的特色。为此，台南大员皇冠假日酒店总经理林欣怡号召主厨们发挥创意，4月推出「老台南X新味道」系列菜色，集结饭店内4位主厨的精湛厨艺，让老台南味焕发新生。林欣怡提到「历史的传承不仅仅是为了缅怀，更要有创意与惊喜的挹注，食物就是重要媒介。期望让客人透过美食，不仅勾起对老台南的记忆，同时在口中迸开的是满满惊喜的新味道。」

「彩丰楼」香港籍袁东海主厨，将台南的老味道与老广的生米煮成饭的巧妙组合「鳝鱼沙窝饭」(右)；「双蛋鲜蚵煎」则是以台南安平必尝的美味鲜蚵为主角所研发的新菜色。（台南大员皇冠假日酒店）

炒鳝鱼与牛肉汤、虱目鱼并列台南三大经典美食。「彩丰楼」香港籍袁东海主厨，特别选用鳝鱼制作「鳝鱼沙窝饭」，融合大火快炒鳝鱼的镬气与台南全糖的酸甜焦香，将台南的老味道与老广的生米煮成饭的巧妙组合，碰撞出迷人的绝妙滋味。「双蛋鲜蚵煎」则是以台南安平必尝的美味鲜蚵为主角所研发的新菜色，鸭蛋和鸡蛋以1：3的黄金比例混合，加入安平鲜蚵、九层塔、葱花、蒜片等调配，完成这道融合安平风土人情和广式手艺的「双蛋鲜蚵煎」。

「炼．瓦」日料餐厅以火烧虾和鳝鱼为主角，新推出「火烧虾釜饭」(右)和「鳝鱼白桦蒸」两道融合台日风情的料理。（台南大员皇冠假日酒店）

「炼．瓦」日料餐厅推出「火烧虾釜饭」，火烧虾以赤红色虾壳似火烧而得名，是台南担仔面的灵魂关键，名副其实的小虾米立大功。郭晓芸副主厨将火烧虾快炒，炒过虾的精华汤汁加入鲣鱼汤与鸿喜菇，再一起加入米中，进行日式炊饭，成就中日料理的完美融合。「鳝鱼白桦蒸」源自于日本人喜欢吃鳗鱼滋补养生，台南人则是以味道与口感相近的鳝鱼取代，特别以日式烹煮方式呈现，鳝鱼包入山药蒸到软嫩，配上柚子胡椒芡汁，少了土味、更多了典雅的细致美味。

台南被称为「虱目鱼的故乡」，是当地人最爱的美食之一，「元素」餐厅推出「手工虱目鱼面」迎客。（台南大员皇冠假日酒店）

台南有将近400年养殖虱目鱼的历史，产量位居全国第一，市面上有一半的虱目鱼从台南产出，也因此台南被称为「虱目鱼的故乡」。虱目鱼不只是台南大宗养殖鱼种，更是当地人最爱的美食之一，代表着家乡的味道和记忆。「元素」餐厅推出「手工虱目鱼面」，在全自助餐时段限量供应。尽管虱目鱼全身多达222根鱼刺，但营养价值高，游辉杰主厨亲手挑出鱼刺，将鱼肉打成浆，再手擀成虱目鱼面，创新滋味颠覆传统。

「289BAR」选用台南盐地种植的哈密瓜，刘砡伶副主厨经过繁复工序，制作「一整颗哈密瓜」水果蛋糕，口感香甜，送礼体面。（台南大员皇冠假日酒店）

有一种甜叫做台南甜，糖在台南的饮食文化中扮演重要角色，台南400「老台南 X新味道」系列菜色中，当然不能少了甜点。「289BAR」推出「哈密瓜水果蛋糕」，选用台南盐地种植的哈密瓜，由刘砡伶副主厨巧手挖出瓜籽，层层填入香草香堤、海绵蛋糕，以及奇异果、凤梨、草莓、蓝莓等水果，完成「一整颗哈密瓜」水果蛋糕，整颗送礼很体面。切片品尝，口口香浓。