张国邦老菜翻新 美味惊艳

蝉联3年米其林1星的台北文华东方酒店「雅阁」中餐厅迎来新任港籍主厨张国邦。（台北文华东方酒店提供）

香气四溢的「梨香黑醋排骨」肉质外微脆、内柔嫩，搭配一旁桂花蜜渍的水梨，更加酸甜开胃。（台北文华东方酒店提供）

主厨拿手菜「桂花金丝米粉」，滋味鲜甜之下，口感蓬松干爽，十分考验炒功。（台北文华东方酒店提供）

张国邦将「雅阁」经典的蜜汁叉烧料理，添上不同的新作法，尝来更香更浓郁，并把菜名改为「雅阁叉烧皇」。（何书青摄）

蝉联3年的米其林1星台北文华东方酒店「雅阁」中餐厅，主厨之位空悬4个多月后终于迎来新任港籍主厨张国邦，初次来台工作的他，有25年深耕粤菜的好手艺及创意巧思，到职短短1个多月中，翻新了高达7至8成菜单，里面更有许多令人惊艳的美味菜色。

来自香港的张国邦，年仅42岁已拥多间香港知名高级粤菜食府如「利苑」、米其林2星「欣图轩」等工作经历，前份工作更在香港半岛酒店「嘉麟楼」担任了5年副主厨，该餐厅至今也已连5年获米其林1星肯定。这次他来台接下雅阁主厨，盼有更大空间一展长才，至于米其林星星光环压力，张国邦表示，嘉麟楼是1星餐厅，因此到雅阁后虽未特别以摘2星为目标，但对保持1星相当有信心。

许多菜色都像升级版般呈现，如他将雅阁经典蜜汁叉烧改为更软嫩多汁的「雅阁叉烧皇」，以烟熏工法烹制，反复淋上蜜汁烧烤，诱人香气更多层次；且在一般讲究的餐厅，5公斤的梅头肉可制出6至8份叉烧，主厨则选肥瘦最佳部位做成仅3至4份，对品质要求可见一斑。此外，还有炒到恰到好处的鲜甜「桂花金丝米粉」、浓郁下饭的「梨香黑醋排骨」、口感极柔嫩的「蒜片和牛牛柳粒」及费时费力的「黄汤白玉星班柳」等令人垂涎的推荐新菜。