引领蔬食潮流 养心茶楼30道新菜色添惊喜

土托鱼羹汤。（养心茶楼提供）

(前)泰式海鲜沙拉(后)、茄豆虾卷佐沙沙。（养心茶楼提供）

黄金流沙包、虫草花肠粉、枣泥锅饼、松露金沙芝麻球。（养心茶楼提供）

松露雪耳嫩蛋(后)、玉叶吉祥松。（养心茶楼提供）

蔬食界领导品牌「养心茶楼」11 年来凭借「天香腐皮卷」和「干炒牛河」「上海小笼包」与「招牌萝卜丝酥饼」等，赢得无数饕客的青睐，养心餐饮集团从来店的消费者感受到年轻人对蔬食的热爱，将传统的饮食习惯转向更有创意、更具未来感的方向，以「蔬食界的匠心与创意」为研发核心，打造30道新菜色。

过去养心茶楼一直秉持着少用素料，多采用天然食材的基本原则，然而在Beyond Meat（未来肉）带起的环保、健康潮流下，国内外许多观念先进的大厂已率先研发出更具口感且符合健康意识的植物肉，厨师团队也迎向这股风潮，用近年来流行的植物肉创造前所未有的味觉体验，为了增加菜色口味的丰富度，养心茶楼新菜单设定以不超过全品项数量15％的原则，导入植物肉研发创新菜肴。这些植物基原料被巧妙地应用于狮子头、鱼片、花枝、肉丝和牛肉丸等经典菜式中，透过厨师们精心调味与烹煮，打造出让荤食者也为之惊艳的菜色。

鲜美的汤汁为小笼包的灵魂，为了制做出完美的汤包，厨师亲手制作蔬菜汤冻，搭配特制的调味料，创造出类似植物肉胶质的效果，使得菜式更具层次感，既保留了传统的烹饪技巧，又注入了创新食材的魅力

养心集团厨艺总监詹升霖在改变蔬食生态和烹饪方向上扮演了重要角色，他的创意与远见让养心在蔬食料理领域大放异彩，无论是台湾、日本、香港、中国还是泰国的菜系，都能在养心找到融合与再现。

詹升霖表示，每道菜色在创作过程中，也注入来自各国的食材与酱汁，例如泰式料理的风味，为菜色带来异国的独特性，同时保持其根源的风味。

面对餐饮市场人力短缺，养心集团今年在南港成立中央工厂，已经通过HACCP，ISO22000，清真认证等。利用快速且稳定的制程，结合人工与机器操作，逐步取代全人力的生产方式，不仅提高效率，还让产品能够进入各大网路平台和大型卖场，扩大销售通道，进而创造更多的利润，未来业者也计划将冷冻食品推向国际市场，扩大国际影响力。