虾、鸡翅超NG？踩「碳烤5地雷」恐中毒＋致癌　网友哭哭了

▲许多民众在宵夜时段都喜欢买碳烤来吃。（图／取自免费图库Pixabay）

记者曹悦华／采访报导

如果说盐酥鸡是宵夜的热门选项，碳烤绝对也不惶多让！一串串的碳烤份量刚刚好，又有浓厚的香气及口感，是不少民众嘴馋的首选，不过这种用火烤的料理常让人担忧致癌问题，对此，营养师陈嫚羚整理出吃碳烤时绝对不能踩的「5大地雷」，酱料跟熟度都是关键，为了健康网友只能忍住泪别碰啊！

▲牛五花、猪五花等油脂比例高的肉类，容易在加热后产生致癌物质。（图／达志影像／示意图）

1.油脂比例高的肉类（猪五花、牛五花）

陈嫚羚表示，上述品项除了热量高之外，在碳烤过程中，油脂一旦被高温加热，就容易有多环芳香碳氢化合物（PAH）这样的致癌物质产生。

2.加工食品（香肠、米血、甜不辣、贡丸）

营养师说明，加工食品的热量也相对较高，另外钠的含量也比较多，同时具有食品添加物的成分，像是亚硝酸盐，在经过高温加热后，容易产生亚硝胺这类的致癌物质。

3.涂抹厚酱料（酱烤肉串、酱烤玉米串）

她也补充，酱料涂抹太厚的碳烤食物，可能会掩盖食材不新鲜的事实，进而增加食物中毒的风险，另外，也会增加糖分、盐分、油脂以及总热量的摄取。

▲海鲜类碳烤容易有肠炎弧菌的污染。（图／取自免费图库Pixabay）

4.不易烤熟食物（鸡翅、鸡腿、大虾、秋刀鱼）

陈嫚羚提及，禽肉容易有沙门氏菌的污染，而海鲜类容易有肠炎弧菌的污染，所以不论是肉类还是海鲜，都要注意是否有完全烤熟，因为若把未烤熟部分吃下肚，很容易会造成肠胃炎或恶心呕吐等等的食物中毒症状。

5.烤焦食物

营养师提醒任何食物烤焦都不应该再吃，除了失去其营养价值和不好入口外，可能还会吃进许多致癌物质。

最后，营养师陈嫚羚耳提面命，吃碳烤时绝对要注意食材新鲜度，还有不要一味点肉类，要留意蔬菜的摄取量，另外也要观察环境是否通风，如此一来才能避免卫生问题导致的健康状况。

陈嫚羚营养师，国立中兴大学食品暨应用生物科技所硕士、中山医学大学营养系学士、糖尿病卫教师、食品技师，现有经营脸书粉丝团：营养嫚嫚说、Youtube频道：营养嫚嫚说，定期推出营养知识相关影片。

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