爱吃烤焦面包、薯条恐致癌 含1物超毒 灭男性生殖力

薯条是经高温油炸的淀粉类食物，可能含有致癌物丙烯醯胺。（示意图，Shutterstock／达志）

不少人喜欢薯条、洋芋片、烤焦面包香酥的口感，不过，环境部化学物质管理署表示，高温油炸、烧烤或烘焙的淀粉类食物，可能产生致癌物「丙烯醯胺」，不仅可能致癌，还会降低雄性动物的生殖力，建议要少吃。

环境部化学物质管理署在脸书「生活中的化学物质 Chem Life」PO文指出，丙烯醯胺是食物经高温烹调中产生，在常温下为白色无味片状结晶。常出现在高温油炸、烧烤或烘焙的碳水化合物，例如五谷根茎类（马铃薯）、点心零食类及坚果类。

化学署指出，国际癌症研究中心（IARC）将丙烯醯胺列于2A类型致癌物质，极可能为人类致癌物质。主要发挥毒性的地方就是神经和生殖系统，会降低雄性动物的生殖能力，环境部化学署已将丙烯醯胺公告为第2、3类毒化物，业者须申请使得运作，并且要按月申报运作量，进行流向管制。

丙烯醯胺除常出现在高温油炸、烧烤或烘焙的碳水化合物中，国家环境毒物研究中心则提到，丙烯醯胺是香烟中的一种成分，吸入二手烟也会曝露到丙烯醯胺，甚至还会穿透胎盘进而使胎儿暴露于其中，母乳里也曾被测出有丙烯醯胺。

在怀孕期间曝露于丙烯醯胺的动物，其后代不仅有体重下降、惊吓反应（startle responses）迟缓，脑内神经讯息传导所需的某些化学物质的量也会减少。

至于民众要如何远离丙烯醯胺？化学署建议以下3点。1.避免过度烹煮食物。2.避免食用经高温烹煮的高碳水化合物，例如薯条。3.避免在密闭空间，例如家中或车上吸烟。

营养师林世航在粉专「好食课」PO文指出，丙烯醯胺是梅纳反应的产物，由于受到食品的酸碱度、水活性、食物组成等因子影响，大致上烹煮温度达到摄氏120度以上有机会产生，是一种在食品中很常见的物质，从洋芋片、薯条至烤面包等，都可能含有丙烯醯胺。

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